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蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第1篇

蕎麥在食品界的地位

蕎麥起源于中國(guó)，原產(chǎn)于中國(guó)北方內(nèi)蒙古和龍貴地區(qū)。早年曾“興盛一時(shí)”，公元前5世紀(jì)的《神農(nóng)書(shū)》就將蕎麥列為八谷之一。據(jù)史書(shū)記載，唐朝時(shí)，蕎麥?zhǔn)称酚芍袊?guó)經(jīng)朝鮮進(jìn)入日本后，吃法曾達(dá)百余種。時(shí)至今天，蕎麥也仍是烏克蘭、白俄羅斯和波蘭的主要糧食作物之一。

現(xiàn)代蕎麥的栽培主要有4個(gè)品種：甜蕎、苦蕎、翅蕎和米蕎。我國(guó)的蕎麥種植面積和產(chǎn)量?jī)H次于俄羅斯，居全球第二位，其中苦蕎比例占3成，是世界上惟一一個(gè)人工栽培和食用苦蕎的國(guó)家。

由于蕎麥生長(zhǎng)在半干旱地區(qū)和高寒山區(qū)，比其他作物更能適應(yīng)惡劣的環(huán)境。其籽實(shí)和莖葉都可入食，在世界各地形成了與當(dāng)?shù)匚幕帮L(fēng)土人情相適應(yīng)的食用方法。而蕎麥中所含的生物類(lèi)黃酮等生物活性成分也引起了醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)界的極大興趣，蕎麥已成為全球主要食物和保健食品的來(lái)源，如含有甜蕎的掛面、方便面、切面以及用蕎麥釀造的酒、醋等品種。值得一提的是，在日本，蕎麥及蕎麥面條非常流行，因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和特殊的健康成分而頗受推崇，被譽(yù)為健康主食品。

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎麥特別是苦蕎麥，含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在糧食家族中堪稱(chēng)“全能冠軍”。

根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對(duì)我國(guó)主要糧食營(yíng)養(yǎng)成分的分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米及糌粑；它含18種氨基酸、9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多；富含多種礦物元素（其中鎂、鉀、鐵含量是大米、小麥數(shù)倍，鈣含量是大米的80倍）：鋅、銅、硒、磷、硼、碘、鎳、鈷等；富含多種維生素：維生素C、維生素E、維生素B族、維生素P（蘆丁）、維生素PP（煙酸）、葉綠素等，其中蘆丁是其他谷類(lèi)作物所不含有的。

蕎麥的四大功效

1.護(hù)心：蕎麥所含蘆丁具有降低血管通透性、加強(qiáng)脆弱的微細(xì)血管的功能，還能促進(jìn)胰島素分泌，可以降血脂、增強(qiáng)血管彈性、防止血液凝結(jié)，是很好的護(hù)心食物。

2.凈腸：蕎麥?zhǔn)谴竽c清道夫，纖維含量是一般白米的6倍，具有良好的預(yù)防便秘作用，所以有“凈腸草”之稱(chēng)。

3.降糖：研究發(fā)現(xiàn)苦蕎中含有蕎麥糖醇，能調(diào)節(jié)胰島素活性，具有明顯的降糖作用。

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第2篇

蕎麥作為健康食品越來(lái)越受到人們的青睞。自古以來(lái)，我國(guó)人民就將蕎麥用于醫(yī)藥。《本草綱目》記載蕎麥的根、莖、葉、籽均可入藥，可治療20多種疾病。蕎麥性甘、涼，能開(kāi)胃寬腸、下氣消積。

蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為谷類(lèi)之最，可作為心腦血管疾病和糖尿病患者的健康主食。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類(lèi)作物相似。蕎麥的膳食纖維含量是大米的2倍，面粉的6倍，對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌、冠心病、肥胖癥具有重要意義。蕎麥還含有鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素。與眾不同的是，蕎麥含有蘆丁，這種成分能降低血中膽固醇，對(duì)血管有保護(hù)作用。

小 米

小米，亦稱(chēng)粟米，通稱(chēng)谷子。谷子去殼即為小米。《本草綱目》說(shuō)，小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開(kāi)腸胃。

營(yíng)養(yǎng)分析表明，小米中的蛋白質(zhì)含量比大米高。小米中還含有一般糧食中沒(méi)有的胡蘿卜素，其維生素B2、膳食纖維等含量比大米高，維生素B1的含量位居糧食類(lèi)之首。

玉 米

玉米名稱(chēng)很多，東北叫“苞米”，河北叫“棒子”，山西叫“玉茭”等等。玉米中除含淀粉外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)及維生素，且所含脂肪酸為多不飽和脂肪酸。玉米還含有多種礦物質(zhì)，特別是鎂、硒。

玉米除了供人們食用外，醫(yī)學(xué)價(jià)值也很高。據(jù)祖國(guó)醫(yī)學(xué)記載，玉米有止血、利尿、利膽、降壓的作用。玉米的須、根、葉、衣、油都可入藥。近年來(lái)，研究人員發(fā)現(xiàn)玉米含有一種長(zhǎng)壽因子谷胱苷肽，它在硒的參與下，可生成谷胱苷肽過(guò)氧化物酶，這種成分有抗老防衰、延緩衰老的作用。玉米中還含有黃體素、玉米黃質(zhì)，可預(yù)防老年黃斑性病變，因此，玉米可說(shuō)是抗眼睛老化的極佳食物。

小 麥

小麥?zhǔn)俏覈?guó)北方人的主食。小麥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。小麥富含碳水化合物，約占麥粒的75％，是補(bǔ)充能量的重要來(lái)源。

小麥不僅滋養(yǎng)身體，也可供人治病。古人認(rèn)為小麥可以養(yǎng)心、益腎、活血、健脾。對(duì)于更年期婦女，食用未經(jīng)精制的小麥，還能夠緩解更年期綜合征。

糙 米

糙米是稻谷去殼后的大米，由皮層、糊粉層、胚乳和胚芽四部分組成。它是一種加工精度不高的糧食。稻谷的維生素主要集中在糙米的皮層、糊粉層和胚芽中。大米經(jīng)過(guò)精加工后，大部分維生素都轉(zhuǎn)到了米糠中，特別是維生素B1的損失最大。另外，約有20％的蛋白質(zhì)和脂肪轉(zhuǎn)入米糠中。因此，大米碾得越精白，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越低。

糙米的最大特點(diǎn)是含有胚芽。胚芽含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，不僅含有豐富的B族維生素及維生素E、蛋白質(zhì)和碳水化合物，而且還有大量的纖維素、不飽和脂肪酸等。因而糙米胚芽可以改善腸胃機(jī)能、凈化血液，具有降低膽固醇、保護(hù)心臟的作用。胚芽含鋅豐富，常吃糙米對(duì)糖尿病患者是有益處的。

燕 麥

近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，燕麥具有抑制膽固醇升高的作用。據(jù)報(bào)道，美國(guó)的一項(xiàng)相關(guān)研究證實(shí)，每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3％。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析結(jié)果顯示，在谷物中裸燕麥的蛋白質(zhì)和脂肪含量均居首位，尤其是人體必需的8種氨基酸，含量均居首位。并富含大量的不飽和脂肪酸。此外，磷、鐵、維生素B2也較為豐富。燕麥還含有其他谷物糧食中沒(méi)有的皂苷，可與植物纖維結(jié)合，吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼犭S糞便排走，從而降低血膽固醇，故燕麥有保健食品的譽(yù)稱(chēng)。由于其含有水溶性纖維，可平緩飯后血糖上升，有助于控制血糖。

甘 薯

紅薯，又稱(chēng)白薯、番薯、地瓜、山芋、紅苕等，植物學(xué)上的正式名字叫甘薯。紅薯味道甜美，營(yíng)養(yǎng)豐富，又易于消化，可供給大量熱能，所以有的地區(qū)把它作為主食。

研究發(fā)現(xiàn)，紅薯含有獨(dú)特的生物類(lèi)黃酮成分，這種物質(zhì)既防癌又益壽，是一種類(lèi)似雌激素的物質(zhì)，對(duì)保持皮膚細(xì)膩、延緩細(xì)胞衰老有一定作用。日本專(zhuān)家報(bào)告，甘薯中的黏蛋白可減輕疲勞，提高人體免疫力，促進(jìn)膽固醇的排泄，維護(hù)動(dòng)脈血管彈性，防止動(dòng)脈硬化，從而降低高血壓等心腦血管疾病的發(fā)生。

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第3篇

冷面湯主要配料有礦泉水、韓國(guó)辣醬、牛肉、煮雞蛋、蘋(píng)果或梨、芝麻等。做法是煮前用泡30分鐘，煮前把泡好的面條搓散，煮好的面條要用冷水至少過(guò)3遍，保證面條涼透；在涼透的牛肉湯里放入生抽，調(diào)下湯的顏色，一點(diǎn)點(diǎn)加生抽；上配料，倒入冰鎮(zhèn)好的冷面湯，再撒上香菜末和辣椒油即可。

冷面湯一般是用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。其營(yíng)養(yǎng)是比較均衡的，在食用時(shí)，加入了適量蕎麥面，我們都知道，蕎麥面是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的面食，蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分主要是豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物營(yíng)養(yǎng)素、豐富的植物纖維素等。

（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第4篇

我國(guó)燕麥加工企業(yè)總加工能力約為50萬(wàn)t，總產(chǎn)值為60億元。燕麥粉及面制品等初加工產(chǎn)品占總量的70%，主要在燕麥產(chǎn)區(qū)如河北、內(nèi)蒙古、山西、甘肅的餐館和家庭消費(fèi)；燕麥片等大眾化食品占15%，其他產(chǎn)品占15%。我國(guó)大型燕麥加工企業(yè)主要集中在南方，年加工量一般為4000t，小型企業(yè)北方較多，加工量為千噸左右。美國(guó)、加拿大、歐洲燕麥企業(yè)年加工能力10～20萬(wàn)t，具有設(shè)備配套、技術(shù)先進(jìn)、研發(fā)能力強(qiáng)、市場(chǎng)開(kāi)拓活動(dòng)多等特點(diǎn)。我國(guó)燕麥加工業(yè)還屬于傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品類(lèi)型單一，加工工藝和技術(shù)落后，加工設(shè)備專(zhuān)業(yè)化程度不夠，產(chǎn)品質(zhì)量也不穩(wěn)定。目前，在河北張家口地區(qū)、山西大同地區(qū)，內(nèi)蒙古陰山地區(qū)燕麥的種植面積約600萬(wàn)畝，加工企業(yè)密度大，年消耗燕麥40萬(wàn)t左右。雖然燕麥在西北地區(qū)如甘肅、青海、新疆發(fā)展很快，但目前還沒(méi)有形成原料優(yōu)勢(shì)，加上資金、技術(shù)短缺，不具備形成加工產(chǎn)業(yè)集群的能力。相反，在我國(guó)華東、華南地區(qū)，因?yàn)樯钏礁撸＝∫庾R(shí)強(qiáng)，對(duì)燕麥認(rèn)知度高，靠近海港方便從國(guó)外進(jìn)口皮燕麥，從而形成了一批出口型和內(nèi)銷(xiāo)型的大型燕麥加工企業(yè)，年進(jìn)口燕麥原料約15萬(wàn)t。總體看來(lái)，我國(guó)形成了兩個(gè)燕麥產(chǎn)業(yè)集群，一個(gè)是以河北張家口、內(nèi)蒙古呼和浩特市、山西大同為中心的華北燕麥產(chǎn)業(yè)集群，另一個(gè)是以廣東汕頭、廣西桂林、上海、安徽合肥為中心的華東燕麥產(chǎn)業(yè)集群。目前，我國(guó)燕麥原料價(jià)格約2800元/t，燕麥主要產(chǎn)品燕麥粉價(jià)格為3000元/t、燕麥片為4200元/t、燕麥米為5000元/t，加工增值1～2倍。這兩個(gè)集群內(nèi)的企業(yè)對(duì)于促進(jìn)燕麥產(chǎn)業(yè)升級(jí)、產(chǎn)品更新、原料采購(gòu)有極大的決定作用。

我國(guó)蕎麥近6年平均年產(chǎn)量63萬(wàn)t，總產(chǎn)值約40億元。初加工產(chǎn)品蕎麥粉、饸饹等產(chǎn)品約占70%，以產(chǎn)區(qū)餐館和家庭消費(fèi)為主。大眾化產(chǎn)品蕎麥米、掛面、茶等產(chǎn)品約占15%，其他約占15%。北方企業(yè)以甜蕎加工為主，規(guī)模一般為500～4000t；南方企業(yè)以苦蕎加工為主，規(guī)模約100～2000t。我國(guó)是世界第一大蕎麥生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，但是，因?yàn)榉N植區(qū)域分散，質(zhì)量差異大，還不能決定國(guó)際蕎麥?zhǔn)袌?chǎng)價(jià)格。目前，甜蕎種植主要分布在內(nèi)蒙古赤峰地區(qū)、陜西榆林地區(qū)、山西大同地區(qū)、甘肅平?jīng)龅貐^(qū)、寧夏固原地區(qū)，從地理位置上都屬于西北地區(qū)；加工能力在30萬(wàn)t左右；市場(chǎng)上甜蕎原料價(jià)格約為2600元/t，甜蕎加工產(chǎn)品甜蕎米價(jià)格為4000元/t，甜蕎粉為6400元/t。苦蕎主要分布在云南省、四川涼山州、貴州六盤(pán)山地區(qū)、地區(qū)，從地理位置上都屬于西南地區(qū)；加工能力15萬(wàn)t；苦蕎原料價(jià)格為3400元/t，苦蕎粉為7000元/t，苦蕎茶為1.2萬(wàn)元/t，加工增值率為1～3倍。

一、產(chǎn)品加工現(xiàn)狀

1.燕麥、蕎麥粉

燕麥、蕎麥粉是將炒熟燕麥籽粒及脫殼后蕎麥籽粒經(jīng)磨粉而成，其蛋白質(zhì)及膳食纖維含量高，主要在餐館、家庭消費(fèi)。我國(guó)燕麥、蕎麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展還比較落后，加工工藝較為簡(jiǎn)單，產(chǎn)品檔次不夠高，消費(fèi)者接受度有限。燕麥、蕎麥粉產(chǎn)品加工過(guò)程中存在衛(wèi)生指標(biāo)差、保質(zhì)期短，籽粒加工特性差，缺少標(biāo)準(zhǔn)制粉工藝和設(shè)備，原料和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不健全等問(wèn)題，需要研發(fā)燕麥、蕎麥面粉潔凈化加工生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)及裝備，加緊加工專(zhuān)用品種培育及加快加工特性研究，開(kāi)發(fā)相關(guān)設(shè)備，制定原料和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

2.燕麥、蕎麥米

燕麥米是近年來(lái)出現(xiàn)的一種新的加工產(chǎn)品，目前市場(chǎng)還沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。總體來(lái)說(shuō)，燕麥米基本包括整粒型生燕麥米、破皮型半熟燕麥米及切斷型全熟強(qiáng)化燕麥米3種類(lèi)型。

蕎麥米是以成熟蕎麥籽粒經(jīng)清選、分級(jí)、脫殼、篩分等加工處理的蕎麥米制品。通常習(xí)慣將甜蕎籽粒米制品稱(chēng)為蕎麥米，苦蕎籽粒米制品稱(chēng)為苦蕎米。根據(jù)原料種類(lèi)及產(chǎn)品用途又分為蕎麥米、烤蕎麥米、熟制蕎麥米、苦蕎米等產(chǎn)品。蕎麥米主要用作煮粥、煮米飯或進(jìn)一步碾皮，磨制面粉，而烤蕎麥米、熟制蕎麥米則主要出口至俄羅斯、烏克蘭等歐洲國(guó)家。蕎麥米加工工藝簡(jiǎn)單，容易形成規(guī)模化生產(chǎn)能力。在我國(guó)北方蕎麥主產(chǎn)區(qū)，已經(jīng)形成了規(guī)模化蕎麥米加工能力，特別是在內(nèi)蒙古東部的赤峰、通遼地區(qū)，遼寧省遼西、大連以及天津等地區(qū)形成了規(guī)模化蕎麥米出口加工、經(jīng)營(yíng)的企業(yè)集群，總產(chǎn)量可達(dá)10～20萬(wàn)t，是我國(guó)蕎麥米加工出口的主要集散地。隨著出口市場(chǎng)的逐步成熟與內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)的拓展，蕎麥米加工產(chǎn)業(yè)逐步穩(wěn)定，近年來(lái)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)并向西北蕎麥產(chǎn)區(qū)擴(kuò)展的趨勢(shì)。

燕麥、蕎麥米加工企業(yè)較多但整體規(guī)模較小，原糧品種雜，可供制米的品種少，籽粒大小不勻，含雜量高，加工技術(shù)有待提升。

3.燕麥片

在我國(guó)燕麥產(chǎn)業(yè)中，燕麥片的產(chǎn)值僅次于燕麥粉，位居第二。在歐美國(guó)家，燕麥片很早就成為一種重要的早餐食品。近幾年，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者飲食觀念的改變，燕麥片也因其方便性、營(yíng)養(yǎng)性備受大家青睞。市場(chǎng)上的麥片種類(lèi)不止燕麥片一種，還有小麥、大米、玉米為原料制成的麥片。純燕麥片在加工方式、使用方式、口感風(fēng)味上均存在較大差異。根據(jù)加工方式不同，將燕麥片分為純燕麥片和復(fù)合燕麥片。根據(jù)食用方法不同，可將燕麥片分為快熟燕麥片和預(yù)煮燕麥片。根據(jù)主要原料、產(chǎn)品風(fēng)味不同，可將燕麥片分為原味燕麥片和混合型燕麥片。我國(guó)燕麥片產(chǎn)品大部分衛(wèi)生狀況良好，但在生產(chǎn)銷(xiāo)售、品質(zhì)方面暴露出許多問(wèn)題，急需規(guī)范和治理。

目前，在燕麥片生產(chǎn)中普遍存在食品添加劑添加過(guò)量的問(wèn)題，需要規(guī)范添加劑的使用。同時(shí)，由于在生產(chǎn)和包裝過(guò)程中的技術(shù)不完善導(dǎo)致微生物超標(biāo)，產(chǎn)品油脂易氧化產(chǎn)生哈敗味，需要加強(qiáng)規(guī)范生產(chǎn)，減少二次污染。沒(méi)有明確規(guī)定燕麥的用量，導(dǎo)致燕麥片質(zhì)量不穩(wěn)定、差異顯著、蛋白質(zhì)含量低。

4.燕麥、蕎麥飲料

燕麥、蕎麥可以用于制作乳飲料、纖維飲料、固體飲料和酒精飲料，把吃谷物的方式改變?yōu)楹裙任铩Ｑ帑湣⑹w麥飲品在我國(guó)起始時(shí)間較晚，產(chǎn)品種類(lèi)較少，市場(chǎng)認(rèn)知率低。隨著對(duì)燕麥、蕎麥營(yíng)養(yǎng)特性的認(rèn)知率提高，食品企業(yè)對(duì)燕麥?zhǔn)称返拈_(kāi)發(fā)及銷(xiāo)售追求率提高，加快了燕麥、蕎麥飲品的發(fā)展速度。目前，市場(chǎng)的燕麥、蕎麥飲品主要有燕麥啤酒、白酒，燕麥奶、燕麥飲料，燕麥茶、燕麥露、燕麥乳、燕麥漿，蕎麥茶、蕎麥醋、蕎麥白酒等。如惠爾康集團(tuán)有限公司推出了“谷粒谷力”燕麥谷物濃漿，維維股份推出了燕麥濃漿谷物蛋白飲品，中綠集團(tuán)推出了“粗糧王”（燕麥濃漿）、娃哈哈燕麥八寶粥，遼寧香香集團(tuán)推出的“谷色谷香”雜糧飲品。

燕麥、蕎麥飲料品種多樣，因而生產(chǎn)工藝千差萬(wàn)別，原輔料混亂，添加劑種類(lèi)多，所以需要制定標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)。現(xiàn)階段飲料生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)單，缺乏關(guān)鍵核心技術(shù)，需要產(chǎn)學(xué)研合作，加大研發(fā)力度。國(guó)內(nèi)產(chǎn)品消費(fèi)者接受度不夠，口感也有待提升。

5.燕麥、蕎麥休閑食品

燕麥、蕎麥因富含膳食纖維、礦物質(zhì)等易被精細(xì)加工損失掉的營(yíng)養(yǎng)素，已經(jīng)廣泛應(yīng)用于休閑食品加工。擠壓膨化技術(shù)加工后的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)膨松，質(zhì)地松脆，食用方便，易于消化，很好的保持了原料的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。國(guó)外各種燕麥擠壓膨化食品和燕麥能量棒已經(jīng)成為深受市場(chǎng)喜愛(ài)的雜糧加工產(chǎn)品。目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)燕麥、蕎麥擠壓膨化食品和燕麥能量棒的公司很少，其休閑食品開(kāi)發(fā)也剛剛起步，存在標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，添加量不統(tǒng)一等問(wèn)題。

6.蕎麥茶

蕎麥茶是20世紀(jì)90年代初期研發(fā)的苦蕎功能飲品，包含以蕎麥麩皮等富含蘆丁的蕎麥原料加工炒制的籽粒茶，或經(jīng)復(fù)配加工的袋泡茶、制粒茶（又稱(chēng)節(jié)節(jié)茶）。由于苦蕎富含生物類(lèi)黃酮，以苦蕎為主要原料加工炒制的苦蕎茶沖泡后茶湯亮黃，香味獨(dú)特，故市場(chǎng)流通的蕎麥茶大多以苦蕎為原料生產(chǎn)，故多稱(chēng)為苦蕎茶。經(jīng)過(guò)了20多年的發(fā)展，苦蕎茶制品及工藝不斷改進(jìn)提高，初步形成了特色明顯、使用方便、口感獨(dú)特、市場(chǎng)普遍認(rèn)可的一大類(lèi)苦蕎加工制品。苦蕎袋泡茶起步早，曾申報(bào)獲得衛(wèi)生部保健食品批號(hào)，在市場(chǎng)開(kāi)拓、消費(fèi)者教育等方面發(fā)揮了重要作用，當(dāng)前產(chǎn)品仍在市場(chǎng)有一定份額。

目前，蕎麥茶行業(yè)缺少完善的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)蕎麥功能活性物質(zhì)并無(wú)要求，需要相關(guān)部門(mén)制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行規(guī)范生產(chǎn)。加工企業(yè)也是良莠不齊，難以保障可持續(xù)發(fā)展。

7.燕麥、蕎麥相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)在燕麥、蕎麥方面的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)主要規(guī)定了燕麥、蕎麥原料的物理性質(zhì)，對(duì)于燕麥、蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還沒(méi)有系統(tǒng)限定，燕麥、蕎麥加工產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，急需建立燕麥、蕎麥?zhǔn)称废嚓P(guān)保真質(zhì)量指標(biāo)體系，燕麥要加強(qiáng)β-葡聚糖測(cè)定方法建立，蕎麥要完善黃酮等功能成分檢測(cè)方法，保證燕麥、蕎麥的功能特性。

二、發(fā)展建議

1.價(jià)格合理化

目前，我國(guó)的燕麥、蕎麥原料價(jià)格較低。燕麥原料價(jià)格為2800元/t，燕麥片為4200元/t。美國(guó)燕麥原料加上運(yùn)費(fèi)到岸價(jià)才2000元/t，而加工后的燕麥片價(jià)格達(dá)到10000元/t。蕎麥原料價(jià)格為2600元/t，蕎麥粉6000元/t，而加拿大蕎麥原料價(jià)格為3100元/t，加工后的蕎麥粉價(jià)格達(dá)到57000元/t，國(guó)外燕麥和蕎麥加工后產(chǎn)品的附加值得到大大提高，對(duì)種植者和生產(chǎn)廠家都是極大的刺激。燕麥、蕎麥因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境在干旱半干旱地區(qū)，產(chǎn)量本身就低，若價(jià)格也上不去，勢(shì)必影響農(nóng)戶(hù)種植積極性，因而亟需合理化燕麥、蕎麥加工產(chǎn)品的價(jià)格體系，使種植戶(hù)和加工企業(yè)都有利潤(rùn)，促進(jìn)種植和加工的良性循環(huán)。

2.產(chǎn)品有機(jī)化

雜糧是有機(jī)食品原料，但卻沒(méi)有享受到有機(jī)產(chǎn)品相應(yīng)的價(jià)格。目前，市場(chǎng)上的有機(jī)玉米價(jià)格是普通玉米的2.8倍，有機(jī)大豆是普通大豆的2.2倍，有機(jī)花生油是普通花生油的2.2倍，有機(jī)土豆是普通土豆的6.2倍，有機(jī)西紅柿是普通西紅柿的4.3倍，有機(jī)胡蘿卜是普通胡蘿卜的24倍。在中國(guó)有機(jī)認(rèn)證蕎麥價(jià)格是普通蕎麥價(jià)格的2.6倍，在加拿大，有機(jī)認(rèn)證蕎麥?zhǔn)瞧胀ㄊw麥價(jià)格6.37倍。可以看出，有機(jī)食品的價(jià)格均高出普通食品價(jià)格數(shù)倍。隨著社會(huì)發(fā)展，生活品質(zhì)的提高，消費(fèi)者也越來(lái)越青睞有機(jī)食品，燕麥、蕎麥產(chǎn)品也要打出有機(jī)食品這一品牌。

3.加工技術(shù)精細(xì)化

白麥公司是日本一家專(zhuān)業(yè)加工大麥的公司，為了防止大麥腹溝帶入的粉塵、微生物污染，他們開(kāi)發(fā)了新的加工工藝。其先進(jìn)的加工技術(shù)能將每粒大麥從腹溝切開(kāi)，再進(jìn)行研磨處理，看起來(lái)和市場(chǎng)上的秈米很像，而且產(chǎn)品色澤均勻，外觀均一穩(wěn)定，食用方便，適口性強(qiáng)。我國(guó)相關(guān)食品加工機(jī)械企業(yè)已經(jīng)注意到了雜糧加工企業(yè)的需求，開(kāi)始組織研發(fā)人員開(kāi)發(fā)高端加工技術(shù)裝備，應(yīng)對(duì)國(guó)外企業(yè)的挑戰(zhàn)，滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)日益增加的雜糧加工企業(yè)設(shè)備需求。

4.雜糧搭配主糧食品化

以前，我國(guó)雜糧加工企業(yè)片面追求純雜糧食品，雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有保證，但是口感較為粗糙、色澤也不誘人。相反，在日本，相關(guān)政府部門(mén)并不鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行純雜糧食品加工。日本農(nóng)林省規(guī)定，蕎麥粉超過(guò)40%的蕎麥面是一般蕎麥面，蕎麥粉超過(guò)50%蕎麥面是“高級(jí)蕎麥面”。高級(jí)蕎麥面就可以用“高級(jí)、純良、特選、特別等”說(shuō)明，并且得到日本反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)委員會(huì)的特別許可。

目前，我國(guó)一些主食加工企業(yè)也開(kāi)始進(jìn)行雜糧主食化加工。河北金沙河面業(yè)公司生產(chǎn)含25%蕎麥粉的蕎麥面片，口感、色澤都深受消費(fèi)者喜愛(ài)，日加工量約50t。陜西天食食品公司通過(guò)改進(jìn)饅頭加工工藝，加入30%～40%的燕麥片，消費(fèi)者可以直觀的看到饅頭中的燕麥片，而且口感不降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提升。陜西德富祥公司也在開(kāi)發(fā)燕麥油茶、蕎麥油茶，就是為了改善油茶單一品種。還有數(shù)不勝數(shù)的企業(yè)把燕麥、蕎麥作為輔料，加入小麥粉、大米等制作各種副食產(chǎn)品，豐富了產(chǎn)品種類(lèi)，增加了燕麥、蕎麥原料的使用，這也是對(duì)燕麥、蕎麥產(chǎn)業(yè)的提升之一。

5.監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化

我國(guó)市場(chǎng)上燕麥面包和燕麥餅干等的種類(lèi)已經(jīng)不少，但是為了改善口感，一般燕麥的添加量都很少（不超過(guò)10%），這樣一來(lái)，燕麥的健康作用表現(xiàn)得就不夠明顯。應(yīng)該規(guī)定燕麥、蕎麥在食品中的最低使用量，保證這些食品的功能特性，同時(shí)改善產(chǎn)品的口感。

目前，燕麥相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)還是空白，或者標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重滯后，因此需要修訂燕麥粉標(biāo)準(zhǔn)，研制燕麥米標(biāo)準(zhǔn)，制訂燕麥全粉標(biāo)準(zhǔn)，研制燕麥β-葡聚糖的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)等等。申請(qǐng)蕎麥茶、蕎麥米、蕎麥面條等蕎麥產(chǎn)品相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。申請(qǐng)燕麥片、燕麥米、燕麥面條、燕麥飲料等燕麥產(chǎn)品及燕麥β-葡聚糖檢測(cè)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

6.宣傳用數(shù)據(jù)和功效說(shuō)話

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文第5篇

五木蕎麥面

蕎麥面也許不像烏東面那樣風(fēng)靡，但是在上海想要品嘗到正宗的蕎麥面也并非全無(wú)可能。在雅日本餐廳中，你可以品嘗到媲美日本的蕎麥面。看上去貌不驚人的五木蕎麥面的配料包括：清酒、味淋、醬油、鵪鶉蛋、芝麻和紫菜絲等，初入口時(shí)清新爽滑，待細(xì)細(xì)品味之后卻可察覺(jué)一股奇妙的辛辣味道在其間欲語(yǔ)還羞，原來(lái)大廚在調(diào)料中加入了少許的芥末，給這道看似陽(yáng)春白雪的蕎麥面增添了別致的層次感。雖然蕎麥面是夏日進(jìn)食佳品，秋日時(shí)分進(jìn)補(bǔ)過(guò)頭的饕客們也許會(huì)發(fā)現(xiàn)這里的蕎麥面別有一番清爽口感。

白味噌銀鱈魚(yú)

北海道附近的海域因?yàn)轱L(fēng)浪大，流速快，匯集在一起的魚(yú)類(lèi)為了生存不得不拼命地游，練就了猶如運(yùn)動(dòng)健將般緊繃的身體，日本人也稱(chēng)這一類(lèi)的魚(yú)肉形容為“鮮肥卻又緊致”，而這種魚(yú)類(lèi)只有在北海道海域能夠被大量捕獲。這道白味噌銀鱈魚(yú)就是采用在北海道捕捉的銀鱈魚(yú)烹飪而成，入口鮮香無(wú)比，也許這就是人常道的，所有自然生長(zhǎng)的東西吃起來(lái)都有種難以捉摸的美味，讓人格外珍惜。

白味噌銀鱈魚(yú)實(shí)則是一道腌制菜，在配料的選擇上精心挑選了發(fā)酵時(shí)間，只需用發(fā)酵了一年的鹽分較少的白味噌。烹飪之前，大廚會(huì)用白味噌抹勻鱈魚(yú)，精心腌制24小時(shí)，澆上少許清酒和味淋，放入烤盤(pán)中，涂少許油，烤箱調(diào)至220度烤約20-30分鐘;中間要取出一次鱈魚(yú)，倒掉多余的水分，繼續(xù)抹油并烤到表面呈現(xiàn)出誘人的金黃色澤。呈給食客的時(shí)候，餐廳也精心選用了墨色的食器，強(qiáng)烈的顏色對(duì)比，扎實(shí)清爽的口感，與搭配在側(cè)的清脆微辣的青蔥同時(shí)入口，真真是一道意態(tài)撩人的魚(yú)類(lèi)主菜。

彩椒澳洲鮑魚(yú)仔

彩椒澳洲鮑魚(yú)仔選用的鮑魚(yú)產(chǎn)自南澳大利亞艾爾半島海域一帶，體積大，肉厚。艾爾半島有著“海鮮之都”的美譽(yù)，盛產(chǎn)海鮮，包括吞拿魚(yú)、生蠔、龍蝦和鮑魚(yú)等，因而大受歡迎。

鮑魚(yú)本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，清蒸的做法最簡(jiǎn)單也最能保持鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)和美味。匠心獨(dú)運(yùn)的大廚在清蒸之后，淋上用彩椒，黃油和XO醬成的醬料，使得這道鮑魚(yú)仔不僅顏色好看，而且入口酥軟又有嚼勁口感極其濃郁。

法式芥末蝦

這道菜的亮點(diǎn)在它的澆汁上。其澆汁是大廚用法式芥末醬、蜂蜜和檸檬汁以精巧的比例調(diào)和而成的，淋在精巧擺盤(pán)的對(duì)蝦上面。入口的時(shí)候，并沒(méi)有你想象般辛辣刺鼻的味道，會(huì)溫和很多。彈性十足的冰鮮大蝦在口中跳動(dòng)，再配上甜中帶酸的醬汁，簡(jiǎn)直讓人滿(mǎn)口溜香，不知不覺(jué)已經(jīng)好幾個(gè)下了口。

雖然法式芥末醬的味道沒(méi)有那么辛辣，但是它仍然含有和芥末類(lèi)似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且芥末醬的制法能夠讓芥末中所含的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等較大程度地被保留。除此之外，法式芥末醬還能起到解膩、讓菜肴更加爽口的作用。你還可以用法式芥末醬和其它材料一起拌沙拉，據(jù)說(shuō)有一定的減肥作用。

澳洲菲力鐵板燒