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一、我國酒店提高廚房安全教育工作水平的相關措施

針對目前我國酒店廚房安全教育工作的優缺廚房點，以提高我國酒店廚房安全教育工作水平為最終目標，以下相關的措施是經過實踐經驗所得的有效措施：

（一）提高廚房工作人員的安全意識

僅僅制定了詳細且有效的廚房安全教育計劃是成效不大的，提高我國酒店廚房安全教育工作水平的重點就是提高廚房工作人員的安全意識，通過提高工作人員對于安全隱患的意識和重視，才能夠令相關的措施切實可行。酒店管理者和廚房負責人員，需要進行詳細且深入的溝通，了解廚房工作人員的安全意識情況，根據實際情況制定詳細的教育計劃，以提高廚房工作人員的安全意識為目標，通過舉辦相關的講座、員工之間的互動、專業培訓等相關的活動和課程，讓全體廚房工作人員能夠重視廚房安全工作。

（二）烹飪設備及燃料設備安全措施

目前我國不少酒店廚房都存在著燃氣安全問題，例如，我國某省對城區餐飲業進行專項執法檢查，在檢查的過程中，不管是小型的餐飲店，又或者是大型的賓館和酒店，不少廚房的燃氣安全問題都十分嚴重，例如燃氣設備沒有安裝減壓閥、液化氣軟管并沒有選擇真正安全的專用管，甚至還出現了液化氣瓶胡亂放置等問題。這些問題的出現都是由于廚房管理人員對于燃料設備的管理工作并不重視，酒店管理者、廚房管理人員并沒有定期對燃料設備進行詳細的檢查，廚師缺乏一定的燃氣安全意識，燃料設備的使用者和管理者缺乏專業培訓和技術指導。而在烹飪設備的管理方面，高壓鍋、蒸汽鍋、冷凍機、烤箱等多種烹飪設備，不同的設備有著不同的使用方式和管理方法，一旦使用者沒有正確使用烹飪設備，將會發生意想不到的安全隱患。為了解決這一問題，酒店管理者和廚房負責必須要針對不同職位的工作人員，進行專門的培訓和考核，可以指定相關的獎罰制度，根據廚房員工的考核成績給予相關的獎勵或懲罰，培養員工的職業責任感，增強員工的安全意識。

（三）食品安全問題食品的質量好壞

除了與酒店的餐飲服務質量掛鉤之外，還和食用者的身體健康有著直接的關聯，甚至還會影響到食用者的性命安全。當食品質量得不到切實保障的時候，食用者不僅在進行就餐的時候得不到愉悅的服務，一旦食品出現霉變等問題，還會令食用者出現食物中毒等嚴重的食品安全問題。因此，廚房管理人員必須要安排專業人員專職專責每天檢查食品的質量，采購的質量、供應商的信譽、儲存方式的選擇、處理和烹飪方式的操作，都需要進行嚴格的考慮和選擇，更重要的是，對于當天的食品，必須要進行留樣，一旦有食品安全問題發生，也能夠查明原因。

（四）自然災害預防知識

有很多廚房工作者都意想不到，自然環境的災害問題是會間接或者直接影響到廚房安全問題的。當有嚴重的自然災害，例如地震、龍卷風等問題，廚房工作人員在逃離現場的時候，應該隨手關閉燃氣設備以及電器總開關，才能夠離開廚房。一旦工作人員沒有足夠的時間逃離現場，可以躲到牢固的桌邊、操作臺邊等地方，并用濕毛巾、衣物捂住口鼻，以防吸入灰塵。而當出現雷雨天氣的時候，工作人員應該關好廚房的門窗，避免雨水滴入到廚房內部用電設備中，從而引起用電隱患。而廚房負責任應該定期檢查廚房的用電設備的安全性，才能夠確保遇到自然災害的時候沒有意外的安全事故發生。

二、結言

要完善我國酒店廚房安全教育工作水平，除了上述的相關問題之外，還有很多其他的隱患和問題，還需要酒店管理人員和廚房負責人進行詳細的研究和調查。但最重要的就是幫助廚房工作人員增強自身的安全意識，才能夠令更多的安全防范措施落實到實處。

作者：王志堅單位：山西省長治市第一職業高級中學