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[摘要]針對(duì)本科食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)進(jìn)行探索和改革。分析食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課課程特征和教學(xué)現(xiàn)狀，剖析存在的問題，并從實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)資源、教學(xué)模式、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)這幾方面對(duì)食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系進(jìn)行改革與實(shí)踐。以培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力為出發(fā)點(diǎn)，提高學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的主體作用，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力和良好的實(shí)驗(yàn)素養(yǎng)，從而為全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞]食品生物化學(xué)；實(shí)驗(yàn)課；教學(xué)改革

高等教育人才培養(yǎng)目標(biāo)一般通過課程建設(shè)實(shí)現(xiàn)，課程質(zhì)量的優(yōu)劣直接決定著人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低。食品生物化學(xué)是食品專業(yè)的一門很重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它是一門實(shí)驗(yàn)性很強(qiáng)的課程，能培養(yǎng)學(xué)生在生物化學(xué)領(lǐng)域的基本操作、動(dòng)手實(shí)踐、獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和理論聯(lián)系實(shí)際等能力。通過這門實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，不僅可以使學(xué)生更深刻地理解有關(guān)的理論知識(shí)，而且對(duì)后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)和科研能力的培養(yǎng)有重要的影響。生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程作為我院食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品包裝化學(xué)、生物工程本科專業(yè)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程，它要求學(xué)生在掌握生物化學(xué)理論知識(shí)的同時(shí)，通過自己動(dòng)手，完成一些驗(yàn)證性和創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生將理性知識(shí)與感性認(rèn)識(shí)有機(jī)地結(jié)合，將書本知識(shí)用于實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)中更深地理解基礎(chǔ)理論。同時(shí)，在生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)中，對(duì)學(xué)生進(jìn)行觀察、分析、綜合等諸方面能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。因此生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課非常重要。對(duì)于如何改進(jìn)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)方法，改變學(xué)生對(duì)生物化學(xué)教學(xué)的認(rèn)識(shí)。加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，全面提高學(xué)生的創(chuàng)新精神和素質(zhì)，有必要進(jìn)行深入的探討和改革。

1食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)存在的問題

食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)方法主要還是“填鴨式”模式，即先由實(shí)驗(yàn)老師講解實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)操作步驟以及實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)，然后再讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的教學(xué)方式。這種教學(xué)模式實(shí)際上只注重結(jié)果，忽視學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過程。結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生普遍存在重視理論學(xué)習(xí)忽視實(shí)驗(yàn)操作、重視撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告忽視實(shí)驗(yàn)過程、重視理解實(shí)驗(yàn)原理忽視實(shí)驗(yàn)步驟的思想。實(shí)驗(yàn)的前期準(zhǔn)備工作全部由實(shí)驗(yàn)老師完成，學(xué)生對(duì)此知之甚少，甚至一無所知。同時(shí)所選的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容絕大部分是驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果學(xué)生已經(jīng)知曉，導(dǎo)致部分學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)不感興趣，從而限制了學(xué)生的擴(kuò)散思維，束縛了學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)造思維的培養(yǎng)。同時(shí)，食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與設(shè)備也存在一些問題，例如：實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目只是簡(jiǎn)單驗(yàn)證了理論知識(shí)；部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與其他實(shí)驗(yàn)課程重復(fù)，同時(shí)又不完整，與其他課程沒有密切的聯(lián)系；綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)相對(duì)較少，缺乏創(chuàng)新性；實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更新速度相對(duì)較慢，沒有趕上生物化學(xué)知識(shí)爆炸式增長(zhǎng)的速度水平；實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)儀器沒有充分整合，沒有產(chǎn)生較高的利用效率。以上這些問題在一定程度上限制了學(xué)生能動(dòng)性的發(fā)揮，不利于學(xué)生個(gè)性的發(fā)展，束縛了學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力。

2授課方式改革

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)是老師給出實(shí)驗(yàn)的題目和方法步驟，學(xué)生按照要求操作步驟完成實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，這樣的實(shí)驗(yàn)方法會(huì)逐漸遏制學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)積極性，我們以綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)及創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)為載體，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法進(jìn)行了改革，首先我們給出實(shí)驗(yàn)題目或是大致的實(shí)驗(yàn)?zāi)康模髮W(xué)生針對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康牟殚喸囼?yàn)方法，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)過程，寫出預(yù)習(xí)報(bào)告，教師對(duì)預(yù)習(xí)報(bào)告提出建議。學(xué)生對(duì)預(yù)習(xí)報(bào)告修改后完成實(shí)驗(yàn)操作，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告[3]。利用網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，采用一般授課一般自己設(shè)計(jì)。比如，從牛奶中分離制備酪蛋白實(shí)驗(yàn)，可以老師講分離制備酪蛋白的原理與操作步驟，留下乳清中提取乳糖實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生自己查閱文獻(xiàn)，自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

3授課內(nèi)容改革

以往培養(yǎng)方案中，理論課時(shí)多，實(shí)驗(yàn)課時(shí)少，實(shí)驗(yàn)只是理論的附屬部分實(shí)驗(yàn)課教學(xué)處于從屬地位。教師和學(xué)生都不夠重視。食品生物化學(xué)及實(shí)驗(yàn)是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生最先開出的第一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，它以生物化學(xué)為基礎(chǔ)，與食品科學(xué)與工程其他專業(yè)課程有一定的聯(lián)系，如食品微生物學(xué)中微生物的代謝；遺傳變異等就是生物化學(xué)討論的焦點(diǎn)；而營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)過程中無時(shí)無刻都滲透著生物化學(xué)的內(nèi)容；食品風(fēng)味化學(xué)等這都與食品生物化學(xué)密不可分。由于食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的重要性,所以在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇上，一方面不能簡(jiǎn)單的從生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中挑選應(yīng)考慮到后置課程的銜接性，注意避免與后續(xù)專業(yè)課程的實(shí)驗(yàn)發(fā)生重復(fù)；另一方面堿少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的比例，適當(dāng)增開一些綜合、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的逐漸深化使得食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更加充實(shí)。學(xué)生經(jīng)過這樣的綜合性實(shí)驗(yàn)，不僅可以鞏固已學(xué)的理論知識(shí)，更能激發(fā)學(xué)生的探索欲望，提高學(xué)生分析解決問題的能力。一方面，可以理論知識(shí)與學(xué)科應(yīng)用研究課題相結(jié)合。論知識(shí)與學(xué)科應(yīng)用研究課題的融合，是理論與實(shí)踐相聯(lián)系的有效途徑，它涵蓋了兩方面的意義：一方面，以理論指導(dǎo)實(shí)踐，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，解決實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題；另一方面，通過實(shí)踐可驗(yàn)證知識(shí)的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。學(xué)生圍繞實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，帶著問題從課本、參考文獻(xiàn)以及網(wǎng)絡(luò)等渠道了解學(xué)科領(lǐng)域及相關(guān)行業(yè)科技發(fā)展的信息，提高學(xué)生科學(xué)設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的能力，使學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)處于求知欲增強(qiáng)和自學(xué)能力提高的良性循環(huán)中。教師可以與學(xué)生交流科研過程的經(jīng)驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)技能的關(guān)鍵點(diǎn)，形成師生互動(dòng)的場(chǎng)面。開設(shè)的綜合性實(shí)驗(yàn)，其過程貫穿著樣品提取、純化、定量分析及應(yīng)用研究等環(huán)節(jié)，系統(tǒng)地反映科學(xué)研究的全過程[4]。二是開展多媒體視頻輔助教學(xué)。華南理工大學(xué)高建華等老師就做了食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程多媒體視頻課件，內(nèi)容包括關(guān)鍵的基礎(chǔ)理論提要，實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備操作演示，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理、圖譜分析的方法等。我們可以借鑒過來學(xué)習(xí)看看，播放給學(xué)生，比如不能現(xiàn)場(chǎng)操作的，可以視頻演示學(xué)習(xí)。三是增設(shè)創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)和課外科技研究。教師立項(xiàng)學(xué)生研究培養(yǎng)計(jì)劃、大學(xué)生創(chuàng)新研究計(jì)劃或?qū)W生自主創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生可自愿報(bào)名參加，使學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能、創(chuàng)新意識(shí)得到循序漸進(jìn)的提高。或者將最后一次的實(shí)驗(yàn)留給學(xué)生自己去做或者設(shè)計(jì)，讓學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生的興趣，激發(fā)學(xué)生的潛力，開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力。

4硬件教學(xué)設(shè)施提升

教學(xué)設(shè)施與教學(xué)環(huán)境是教學(xué)工作能否順利開展的先決性基礎(chǔ)條件，要培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，就要在突出學(xué)生主體地位的基礎(chǔ)上營(yíng)造良好的教學(xué)和學(xué)習(xí)環(huán)境，創(chuàng)造必要的基礎(chǔ)條件[5]。要根據(jù)實(shí)驗(yàn)條件盡可能多的為學(xué)生購(gòu)置先進(jìn)儀器，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)接觸、了解。比如，水分的測(cè)定，目前實(shí)驗(yàn)室基本還是用烘箱烘干水分進(jìn)行檢測(cè)，可是各食品工廠食品檢測(cè)已經(jīng)不用這種方法了，已經(jīng)開始用快速水分測(cè)定儀了。那么我們學(xué)校就要加大這方面的投入，至少讓學(xué)生能夠接觸到這些儀器知道怎么操作。對(duì)于學(xué)生以后上班很快適應(yīng)社會(huì)也有很大幫助。還應(yīng)該給購(gòu)置氣相色譜儀、液相色譜儀、紅外色譜儀等先進(jìn)設(shè)備，為學(xué)生演示、了解。從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望與興趣，更好的培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

5我院食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)研究

食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程在我院針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)開始，一般是大二下學(xué)期開始，對(duì)學(xué)生掌握食品科學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，分析和解決問題的能力，科研能力有很大的引導(dǎo)和基礎(chǔ)性作用。根據(jù)我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的特點(diǎn)和學(xué)時(shí)數(shù)安排，本門食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課共開設(shè)了9個(gè)實(shí)驗(yàn)。要求學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，掌握實(shí)驗(yàn)基本原理、實(shí)驗(yàn)基本技能，并熟練使用相關(guān)實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備。為了使學(xué)生日后能適應(yīng)食品加工及食品檢測(cè)部門的工作，食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生需要在掌握理論的同時(shí)，有較好的動(dòng)手操作能力。針對(duì)實(shí)際的社會(huì)需求，食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)均與食品專業(yè)聯(lián)系緊密，如從柚皮中分離制備果膠，從牛奶中分離制備酷蛋白、丁香油的提取、辣椒紅色素的提取與分析分離等。這些實(shí)驗(yàn)既融入了課本理論知識(shí)，又讓學(xué)生熟悉了與食品相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，鍛煉了動(dòng)手能力。實(shí)驗(yàn)課不僅僅是簡(jiǎn)單的技能訓(xùn)練，更是培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思維，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行科研探索的良好途徑。首先，要讓學(xué)生形成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣，課前做到預(yù)習(xí)，熟知實(shí)驗(yàn)原理。課后如實(shí)記載實(shí)驗(yàn)報(bào)告，并利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)或圖書館做好資料調(diào)查，針對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析，并提出自己的見解[6]。

6結(jié)論

實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革對(duì)于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力和創(chuàng)新思維，都有明顯促進(jìn)作用，有利于高素質(zhì)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。我們通過食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)改革，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，有利于學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的提高，并對(duì)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)起到了積極的作用。認(rèn)真總結(jié)各階段的實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作，根據(jù)新時(shí)代學(xué)生的特點(diǎn)，聯(lián)系實(shí)際開發(fā)新的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。同時(shí)，根據(jù)不同學(xué)生的認(rèn)知水平，發(fā)揮學(xué)生的長(zhǎng)處，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，不斷推動(dòng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)教改的深入發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[5]何麗芳，王芳宇，曹美蘭．食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革初探[J]．中國(guó)校外教育，2013，(9)：261．

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作者：錢敏 白衛(wèi)東 趙文紅 陳悅嬌 黃桂穎 單位：仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院 廣州市廣式傳統(tǒng)食品加工與安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室