食品教學IT技術運用研究
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信息技術在教學過程中發揮的優化作用
教育工作中，在現代化的教學環節中使用信息技術教授課程，如目前逐漸被應用的多媒體教學，其發揮的優化作用是非常顯著的。多媒體集圖、文、聲、像為一體，將抽象的語言、概念以音頻、視頻等形式生動直觀地表現出來，這種交互式學習環境能使課堂教學生動化、形式新穎化和知識直觀化，從而激發學生的學習動機，調動學生主動學習的積極性［2］。使用幻燈片授課，可以嵌入音視頻，既可以一目了然地展示各種圖片，又可以清晰地對其進行講解，并且節省了教師很多抄板書的時間，使學生的聽課效果及學習的興趣大大提高。在食品相關專業中，如《食品分析實驗》，對于其中某些學生無法操作的危險性實驗，可以通過多媒體技術來演示實驗過程，使學生了解實驗的操作過程及注意事項。而像《機械制圖》這類比較重要但容易使學生產生畏難心理的專業基礎課，教師就可以通過獲取的信息技術，用于模擬、仿真教學。對于有關學生識圖、繪圖技能之類比較重要又難懂的知識，可以運用PowerPoint課件來教學［3］，使那些用傳統的教學手段難于講清的教學內容化難為易，使抽象的視圖變得直觀，幫助學生更為直觀而立體地理解課程的內容，既提高了學生的學習興趣，又使課堂教學獲得最大的效率。
利用信息技術數字化師資隊伍
信息技術在食品專業教學中的研究和開發，對于很多專業課教師來說需要花費大量的時間和精力，也是對教師教學水平的一個全新考驗。從實際情況來看，很多高校的食品專業普遍存在專業課教學的課件資源稀少、教學設備不全的情況。因此，需要專業課教師對專業教學軟件進行開發和研究。如在機械制圖課程的教學過程中，投影、基本視圖、組合體等教學內容涉及到很多機械零件，對于學校和本院系根本無法提供的一些實體模型和教具，任課教師可利用AutoCAD、3Dmax、Flash等應用軟件制作機械零件實體模型庫［3］，通過多媒體利用三維動畫向學生展示各零件的實體形狀。通過對教學方式的改進和完善，從而促進專業教師數字化師資隊伍的建設。在今后的教學實踐過程中，要從學術理論型、知識深造型向應用能力型、實踐運作型轉變［4］，注重使用電子圖書館系統和超高速通信網的運作能力，提高師資教育信息化處理水平，尤其是食品專業師生的整體信息化素質水平。
利用信息技術開發和完善教學資源
在教育信息化進程中，注重教育信息資源的開發和利用，尤其是各類教學軟件和數據庫的開發數量和質量極為重要。信息技術為食品專業的學科建設及教學提供了多媒體、網絡及大量的教學資源。教師在備課時，可根據教學的需要來制作教學幻燈片和多媒體課件，在教學課件的制作過程中，也可查閱相關方面的資料補充教學內容［5］。教師可以通過數字化教學資源把信息技術和課程教學內容相整合，積極改變傳統的教學方式，開發制作出符合新課程標準的、以信息技術促進學生學習的教案，不斷完善教師的個人教學資源，使信息技術充分發揮其優勢，達到其輔助教學及提高教學效果的目的，從而實現信息技術課程化和學科課程信息化。
本文作者：馮愛國李春艷作者單位：海南大學食品學院
