前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇餐飲服務業的特點范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發現更多的寫作思路和靈感。

餐飲服務業的特點范文第1篇

摘要：餐飲業作為我國服務行業的支柱產業，在經濟領域中占有非常重要的比重。在當前的信息技術環境下，改進餐飲業的運營方式與管理水平，具有非常重要的現實意義。本文嘗試探究目前移動電子商務在我國餐飲業的應用的概況與對應的問題及解決策略。

關鍵詞：移動電子商務;餐飲業;應用研究

Abstract：The catering industry as a pillar industry of China's service industry， plays an important part in the economic field. Under such situation ， reforming the existing system of catering is very worthwhile.This paper attempts to explore the mobile e-commerce in China's catering industry application effect and the future development trend.

Keywords：mobile e-commerce;catering ecomony;research of application

引言

餐飲業是中國經濟的重要產業。根據國家相關部門的調查研究顯示：在中國的日常的生活支出中，餐飲業的支出占有的比重正在呈現上升態勢。在飲食這種剛性需求的刺激與推動下，我國的餐飲業的進入了非常好的發展期。需要指出的是，在二十一世紀的今天，我國很多的餐飲服務業的管理模式與手段還停留在一個比較初級的階段，這無法與飛速發展的現代信息社會所倡導的節奏與便捷的新餐飲服務標準相匹配。因此，如何利用新的信息技術與載體對餐飲服務業的服務質量與管理系統進行更好地提升與對接是當前信息應用領域與餐飲服務業所共同面臨的問題。本文嘗試借助目前比較流行的移動電子商務系統，應用在餐飲服務業，希望能有助于餐飲服務業管理與服務的自動化水平。

一、我國餐飲服務業的服務現狀研究

我國雖然是一個比較注重飲食的文明大國，但是在具體的服務質量與服務水平方面還存在以下問題。

1.餐飲質量追蹤體系亟需完善

在信息化社會的今天，我們的餐飲業大多數還停留在“來料加工”階段，這種只負責結果，不考慮原料進貨渠道的方式，過去的幾年里，已經通過“蘇丹紅”“瘦肉精”等事件的曝光而為我們敲響了警鐘。由于缺乏對原材料采購的追蹤與監管，所以在未來的餐飲服務行業中，一旦出現餐飲食品質量安全問題，很難進行責任的認定與追究。

2.部分餐飲公司的信息建設觀念需要提升

在經濟全球化的現在，科學技術的應用范圍越來越廣，幾乎涉及各個領域?？墒窃谖覈恍┎惋嬈髽I中，對于餐飲服務與管理的信息化建設缺乏足夠的了解與認識，因此表現的參與熱情并不是很高。尤其是，一些有著悠久歷史的祖傳的“老字號”的餐飲企業，對于信息化建設與餐飲服務質量之間的關系缺乏了解，這種態度影響了企業走向更大的發展平臺。

二、移動電子商務的基本概念與特征

1.移動電子商務的基本概念介紹

電子商務的概念概念，對于很多年輕人來說并不陌生，它已經隨著網購普及而不斷地為大眾所熟知。根據我國信息產業部門最新的官方統計的數字顯示，目前我國的網民參與網上購物，網上交易的人群已經突破近千萬大關。移動電子商務作為它的一個分支，在最近我國移動網絡的不斷完善下，也開始異軍突起，成為另一支電子商務參與的生力軍。

簡略來講，移動電子商務是指通過移動通訊技術在任何網絡覆蓋的地區，實現各種商業信息的交換與分享。與一般常提到的電子商務比較來說，因為我國的手機用戶的基數較大，在加上我國的網絡建設近幾年取得了突飛猛進的成長與進步，帶動著移動電子商務的成長并迎來了史無前例的成長機會。在這種機遇的推動下，我國目前根據移動網絡開發的應用軟件已經有萬種，任何移動手機的使用者，可以在網絡覆蓋的地區，進行相應的移動電子商務業務。

2.移動電子商務的特征介紹

同傳統的經由互聯網、電腦等信息載體實現的電子商務對比，這種電子商務具備諸多有利的地方。首要凸現在時空的跨越性。由于移動電子商務的信息終端是每一個用戶的智能手機，因此用戶可以根據自己的實際需要來隨時進行自己的商業活動。例如，可以在晚上休息的時候，進行轉賬與下單，也可以在等公交車的時候實現數據的下載與上傳，可以說這中移動電子商務系統可以時刻地陪伴在用戶的身邊。另外一點需要指出的是，作為一種移動通訊終端，很多手機都帶有定位的系統，因此在移動電子商務的操作過程中具有著更多的定位優勢。

三、移動電子商務在餐飲業的研究分析

由于移動電子商務存在著很大的技術優勢，因此，這一技術開始在各個行業進行推廣與應用，在這其中餐飲服務業就是這一技術應用的重要范疇之一。

1.移動電子商務在我國的餐飲業的應用效果分析

在包括百盛在內的餐飲業巨頭在移動電子商務的應用范圍與力度都是比較大的，在百盛旗下的幾家快餐公司，借助移動電子商務平臺，可以讓顧客通過手機這一通訊終端來實現點餐與支付的雙重功能。顧客只需要通過智能手機來登錄餐飲官網，進行相應的點餐，餐飲公司會根據顧客的需求來進行餐飲的第一時間的派送。這種相對高效的移動電子商務技術，為這家餐飲企業帶來了可觀的利潤與回報。與此同時，在餐飲企業內部，也可以同步實現自動下單與管理。當顧客在前臺點餐時，后廚的顯示屏上會進行對應的提示，餐飲的出單與最后的結賬都可以在一個較短的時間內完成。經過這種高效的自動化的管理技術，以百盛為代表的餐飲業正在占領著更多的市場份額。

2.移動電子商務在餐飲服務業應用中的問題研究

雖然，在一些國外來華投資設立的餐飲服務業中，移動電子商務已經進行了一些比較有成效的推廣，但是在具體的實施階段還是存在著一些不盡如人意的問題。

隨著網絡的普及，我國一些比較有影響力的餐飲企業，也陸續開通了網上預定與點餐的服務平臺，與歐美發達的餐飲管理的自動化水平相比，無論是從操作平臺的穩定性還是具體應用的便捷性還是村在著一定的差距。另外，由于我國經濟發展水平的不統一，很多落后地區的餐飲服務方式還是停留在傳統的人工點餐、人工結賬的方式，這些都影響著我國整體的餐飲服務行業自動化水平的提高。

3.移動電子商務在餐飲服務業中問題的對應解決策略

首先，在移動點電子商務的實施過程中，有一個比較關鍵的環節就是移動網絡的傳報速率與操作系統的穩定性。我國在部分沿海發達地區將移動的網絡更新到了4G的級別，這為移動電子商務的發展提供了非常有利的發展條件。但是由于經濟與科技發展水平的不均衡，在我國的中西部地區，在餐飲服務業中由于網絡覆蓋的局限性以及網絡數據傳輸速率還處在一個比較低的水平，因此，國家應該從信息發展的未來遠景著眼，

加大對移動網絡系統完善的力度。

其次，進一步做好移動電子商務在餐飲業中的推介與服務。我國的餐飲服務業擁有者讓西方人嘆為觀止的烹飪技術，但是在具體的信息化建設方面還需要進一步的改善與提高。一方面，要從技術更新對餐飲企業發展的未來的重要性入手，幫助餐飲企業順利進入信息化發展的移動電子商務的軌道。另一方面，要相關法規與制度上，保障移動電子商務平臺的信息安全與系統穩定。因為作為一種開放的信息交流平臺，本身存在著一定的漏洞與缺陷，國家相關職能部門應該從安全的角度考慮，進一步提升移動電子商務平臺的安全與可靠性。

最后，進一步加大科研開發力度，為餐飲業的移動電子商務的推廣與進步提供更加周到的技術支持。

移動電子商務在餐飲業的應用與推廣，與其它的應用之間還存在著自己的特點。因此，相關技術研發部門應該從餐飲業對移動電子商務的實際需求出發，設計符合這一行業發展特色與過濾的軟件。例如，可以設計更多的互動板塊，讓顧客與餐飲企業通過信息的交流與反饋從而更好地提升餐飲業的服務水平。同時，我們也可以通過移動電子商務這一先進的技術模式來更好地為餐飲業的發展提供服務。另外，要盡快確立食品安全的監管體系，將餐飲業的食品安全問題在移動電子商務的技術載體下，實現更有效的解決。

結語

移動電子商務，拉近了顧客與商家之間的距離。借助這一技術載體與平臺，餐飲服務業的服務將會更加方便快捷。同時，我們也要看到由于移動電子商務是一個系統的工程，它需要信息技術與餐飲服務等行業的通力配合。所以，構建比較完善的移動電子商務系統是提高餐飲服務業移動電子商務水平的重中之重。但是這種代表著信息技術發展的結果，必將促進我國餐飲業實現更大的發展。

注釋

①汪禮俊，廖瑾. 移動電子商務：現代生活的新詮釋[J]. 上海信息化. 2010（05）

②儲節旺，郭春俠. 移動電子商務與國際貿易研究[J]. 冶金信息導刊. 2002（01）

③一揚. 互聯網需移動電子商務[J]. 每周電腦報. 2005（25）

參考文獻：

[1]胥洪娥，竇博. 蘇州市網絡訂餐與配送服務模式分析――基于消費者視角[J]. 蘇州教育學院學報. 2012（06）

[2]鄂春桃，張立. 淺析基于互聯網交易的餐飲行業營銷之路[J]. 佳木斯教育學院學報. 2012（07）

[3]范洪宇. 電子商務在哈爾濱地區餐飲業中的應用研究[J]. 商業經濟. 2012（02）

餐飲服務業的特點范文第2篇

一、引言

餐飲業（catering）是通過即時加工制作、商業銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產經營行業。按歐美《標準行業分類法》的定義，餐飲業是指以商業贏利為目的的餐飲服務機構。在我國，據《國民經濟行業分類注釋》的定義，餐飲業是指在一定場所，對食物進行現場烹飪、調制，并出售給顧客主要供現場消費的服務活動。餐飲業屬于傳統服務業，直接關系著人們的飲食健康，同時其對于提高人們生活水平，帶動就業，繁榮市場，促進我國經濟發展都有著重要的作用。

二、我國餐飲業的發展現狀

中國自古就有句俗語叫“民以食為天”。長期來，餐飲企業作為第三產業中的主要行業之一，對刺激消費需求，推動經濟增長發揮了重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方面，都做出了積極貢獻。下面是2004年至2008年五年間， 餐飲業一些數據統計表：

由上面的統計數據，我們可以看出，餐飲行業持續快速發展，產業規模不斷擴大，成為拉動經濟增長的重要力量，其在國民經濟中的地位和作用進一步增強。另外，隨著我國市場的進一步開放，餐飲市場競爭逐漸加劇，消費者需求變化使得新型業態不斷涌現，連鎖、集團化彰顯活力，餐飲企業規模不斷擴大，國有資本和集體資本有所減少，個人資本增加很快，港澳臺資本及外商資本逐步提升，民營企業在餐飲市場中的主體地位已經確立。

三、餐飲業的服務特點

餐飲行業是傳統的服務業，發展歷史悠久，其除了具有其他服務行業同樣的特點外，還有著自身獨有的特點，具體有：餐飲服務具有一次性特點，服務從進入餐廳開始到顧客離開結束；餐飲服務具有無形性，餐飲服務不同于一般商品其服務質量的好壞只能通過顧客的體驗服務之后靠自身感受來評價；餐飲服務具有差異性，餐飲服務一般都是由餐飲工作人員手工制作的，每個工作人員的服務水平、服務特點都不盡相同，沒有一個統一的標準，而且在不同的地點面對不同的客人，其服務態度和服務方式也有著一定的差異；另外，餐飲服務還具有直接性，餐飲服務過程不同于其他產品，其生產、銷售以及消費幾乎都是同時進行的，生產者和消費者之間也是當面服務的，當面消費的，具有直接性。

四、我國餐飲業存在的一些問題

餐飲行業直接關系到人們的食品安全，同時對于社會和經濟的發展都有著重要的作用，但是我國餐飲行業在其發展的過程中還存在著很多的問題，具體有以下幾點：

（一）多數企業規模小，發展緩慢

相對于其他行業，餐飲業入門門檻較低，入門比較容易，很多經營者創業時開一家小店是很容易的。但是通過者這種小本經營雖然可以取得一定的收益，但是餐飲企業的內部管理結構卻非常容易缺失，比如在食品的質量管理控制、現金的管理、員工的管理以及骨干員工的培養激勵方面都會存在一定的問題，很難做大做強，這就是我國多數餐飲企業處于中小規模的一個重要原因。

（二）餐飲企業缺乏大量專業素質高的人才

企業人才是餐飲企業未來發展走向的一個重要因素。但是目前管理團隊缺失以及管理人才匱乏是中國連鎖餐飲企業普遍存在的問題，即便是已上市的大型餐飲企業也經常會遇到這種問題。由于當前我國餐飲企業發展過于迅速，各個餐飲企業都迫切需要優秀的廚師以及餐飲管理人才，導致了優秀廚師以及餐飲管理人才頻繁在各工作崗位上來回的調動，企業很難留住優秀人才，成為很多年餐飲企業繼續發展的一個重要瓶頸。盡管有些餐飲企業經過多年的積累，已經進入到了一個快速發展時期，但是面對連鎖店的規范經營與管理以及連鎖化的發展戰略，餐飲企業專門管理人才的缺失已成為一個嚴重影響企業繼續發展的問題。

（三）餐飲行業的食品安全現狀不容樂觀

食品安全可以說是與人們生活息息相關，餐飲行業與消費者之間的日常生活聯系也最緊密，因而餐飲行業整體對食品安全監督及質量管理的都有著較高的要求。當前，食品安全問題已經成為人們日常生活中普遍擔心的問題，像地溝油、毒大米、毒奶粉、假豬耳等頻繁的食品安全問題可以說是層不出窮，嚴重引起人們對于當前食品安全問題的擔憂。但是，一方面就中國中小型餐飲企業來說，因為自身的基礎相對薄弱，管理水平普遍不高，對于食品的安全意識、風險意識、誠信意識以及責任意識相對來說比較淡漠，而食品監管部門的監管能力還不完全適應餐飲行業的發展和人民群眾對食品安全的要求，所以說保證餐飲服務食品安全還任重道遠。

（四）餐飲行業市場競爭日益加劇

隨著我國餐飲市場的逐步全面開放，餐飲市場面臨的國內外競爭將會日益激烈，就像肯德基與德克士的優惠戰的現象會不斷增多，而且中餐與中餐之間，中餐與西餐之間的行業競爭會日益加劇。而且競爭會由單純的價格競爭、質量的競爭逐漸發展到產品與企業品牌、文化的之間的競爭，從簡單的單店競爭、單一業態競爭逐漸發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭；另外市場競爭將會從國內企業之間競爭為主逐漸發展到國內企業與外資企業之間的競爭等等。市場競爭的加劇，一方面可以使得行業優勝劣汰，發展日趨理想；另一方面也可能導致競爭或將引起價格戰和惡性循環等情況，我們知道價格戰必將削薄餐飲企業的利潤空間，而利潤空間的縮小可能會再次導致食品安全問題的出現或者加重，這對于餐飲行業的發展是嚴重不利的。

五、我國餐飲市場的發展趨勢和相應的對策

面對著我國餐飲行業的快速發展的現狀，針對我國餐飲行業存在的這些問題，筆者結合自身的工作實踐，提出我國餐飲市場的一些發展趨勢以及相應的對策，具體有以下幾點：

（一）餐飲消費市場將以大眾消費為主

當前，我國正處在一個消費增長的黃金時期，國內的消費需求十分旺盛，而且隨著人們收入的增加，餐飲市場必將不斷擴大，據統計：2008年中國人均餐飲消費支出從2007年的915元增加到1158元，餐飲消費將向大眾消費為主轉變。

（二）消費者越來越注重精神層面的體驗

傳統的餐飲消費人們多數是為了滿足自身的飽腹的需求，但是現今人們往往更加注重餐飲環境、身份、品味以及文化等精神層面的滿足和享受，而且隨著市場經濟的不斷發展，追求精神的愉悅將會成為餐飲消費的最主要需求，這就給了很多主體餐廳、休閑餐廳以及音樂餐廳等富有文化、品味的餐廳更大的發展前景。

（三）餐飲企業將向品牌化、規模化經營的方向發展

隨著社會的發展，原材料和人力資源成本將不斷上升，如何降低成本以獲得競爭優勢將是所有餐飲企業面臨的共同問題，而餐飲企業走連鎖化、集團化經營之路，發揮企業的規模優勢就是一條很好的選擇。據統計：2006年我國限額以上餐飲企業集團數量達到349家，營業額為552億元，但與400萬營業點，10345億的餐飲市場總額相比，無論是企業數量還是規?？偭慷歼€不足；但是2007年，餐飲連鎖企業以達到2400家，但是連鎖店數量超過500家、銷售額超過100億也就肯德基一家，連鎖店在100家以下的餐飲企業占全部連鎖餐飲企業的66%，銷售額在10億以下的餐飲企業約占連鎖企業的總數的80%，由此可見，我國連鎖餐飲企業雖然有了一定的發展，但是總體來說還是以小規模的企業為主，餐飲企業的規?；洜I還需要不斷發展。另外，我國餐飲企業的品牌效應較差，品牌作為企業的無形資產，對于擴大市場占有率，促進企業發展有重要的意義，面對日益激烈的國內外市場競爭，品牌在餐飲企業的發展中所發揮的作用也越來越重要。

（四）餐飲企業需要不斷創新化發展

當前餐飲企業要想發展壯大提高自身的核心競爭力，創新成為必不可少的主要手段。企業的核心競爭里來源于企業產品的差異和低成本優勢，產品差異就需要企業在產品方面不斷創新，更新生產技術，促進服務創新。但是我國傳統餐飲業多數因為企業規模小，多為手工隨意性生產，經營單店作坊式，管理靠人為的經驗，但是隨著餐飲市場的需求的不斷擴大以及餐飲市場的逐步開放，餐飲的社會化、國際化以及產業化也在不斷的改變，因此只有不斷的創新才能推出新產品、新的服務以滿足消費者的需求，才能提高企業自身的競爭里，促進企業更好的發展。

（五）餐飲企業需要更加重視管理技術人才的培養

餐飲行業作為服務行業，對于人員的需求量較大，對于人才如何選擇、任何使用、如何培養以及如何留住人才，是企業成功的關鍵所在。對于餐飲企業來說，主要需要管理型人才、技術型人才和服務型人才，管理型人才和技術型人才的培養難度較大，周期也較長，但是對于餐飲企業的發展也尤為重要，所以越來越多的餐飲企業開始建立自己的培訓重心以及培訓基地，并與社會上一些專業技術學校以及培訓機構合作，以確保餐飲企業的發展對于人才的需求。

六、結束語

餐飲服務業的特點范文第3篇

關鍵詞：服務質量；目標管理；餐飲

隨著酒店市場競爭的加劇，許多酒店開始推出多種個性化的服務，以吸引和贏得更多顧客，而個性化服務理念的形成正是服務業這種日益加劇的激烈競爭所帶來的結果。由于顧客的多樣性，使得人們對餐飲服務質量的判斷沒有統一標準，能提供即時、靈活、體貼入微的服務，比以往的規范化服務更具有競爭力，更具超前意識，所以作為酒店直接面向顧客營業的一線部門，餐飲部做好個性化服務就顯得更為重要。

一、個性化服務的概念

所謂個性化服務在英文里叫做PersonalService，它的基本含義是指為顧客提供具有個人特點的差異，以便讓接受服務的客人有一種自豪感、一種滿足感，從而留下深刻的印象，并贏得他們的忠誠而成為回頭客。個性化服務也可以指服務人員在提供服務的過程中，對賓客經過細心的觀察、揣度客人的心理，然后認真地分析、研究和判斷，做出決定，積極主動地、設身處地為客人提供完美的服務。

二、個性化服務在餐飲服務中的應用

1、提供個性化餐位

到酒店餐廳用餐的客人有多種類型，其中最普遍的一類是為了填飽肚子，其它的則包括家庭聚會、生日聚會、商務宴請、朋友情人間的聚餐等等。因此，餐飲管理者要能夠主動根據這些客人的構成和特點準備具有特色的包房、觀景座位、包廂座位、聚會臺位等。有了這些服務設施，若讓其在日常的經營中更好的發揮作用，這就要求餐飲管理者和服務人員處處做有心人。例如：客人在預定餐位時一般都會主動說明需要什么樣的餐位，有什么特殊的要求。如果客人沒有說明具體的要求，負責預定的服務人員應該順便問一下這將是一個什么樣的聚會，并在預定記錄本的備注欄予以說明。如果一位客人在電話預定中提到他將約定一位生意場上的朋友共進午餐，并商談一些業務上的事情，但是沒在提出具體的要求，這時餐廳的服務人員可以在預定記錄本上標注類似“2人工作午餐”的字樣，待客人來用餐時，由迎賓小姐帶到一個專門為他們預留的較為僻靜的角落座位時，這位客人一定會為餐廳超前的、周到的個性化安排所嘆服。而對于一些?？停惋嫻芾碚吆头杖藛T更應該通過客史記錄了解他們的喜好，并在他們來用餐時主動提供相關的服務。

2、提供個性化菜單

可能有人會問，菜單有什么個性可言，不就是在精美的紙品上印上菜名和價格。其實不然，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用。客人從菜單上不僅可以知道餐廳所提供的菜品、酒水及其價格，進而達到消費的目的，還可以從菜單的設計、負責制上感受到酒店餐飲服務的氣息和文化品位。因此，菜單的印刷精美固然重要但是獨具匠心的菜單設計更能體現優質的服務，所以作為餐廳應較好的制作提供個性化菜單。

3、提供扣人心弦的情感服務

對客人發動情感攻勢是中餐業賺錢的一大經營秘訣。情感服務是一把客人當作親人的服務，它要求溫馨細心和真誠?？梢詮囊韵聨追矫嫦蝾櫩吞峁┛廴诵南业那楦蟹铡?/p>

（1）超前意識服務。超前意識服務是指服務員在服務的過程中具有超前意識。凡事都想在客人前面，在客人的需要和服務員的服務行為之間有一個時間差，這個時間差要求服務員在工作時全身心投入，口、心、手、眼并用，及時地為客人服務。例如，當客人用完餐，掏出香煙時，這個點煙的時間差就是客人將煙含在嘴中和自己動手點火之前短短的幾秒鐘。天氣炎熱的夏天，三九寒冬，客人一進餐廳，就遞上冷毛巾和熱毛巾，讓客人清除熱氣或冷氣，就會感受到內心的高興。諸如此類服務均是超前服務。超前服務既有酒店規范制度的指導，又有酒店工作人員的經驗和判斷。它是在賓客意識指導下的主動服務，是酒店服務高水準的表現。

（2）超值服務。超值服務主要表現在超值上，超值服務是指本應由客人自己做的事由服務員代勞。不在服務人員工作范圍以內的不收服務費的服務。例如，客人有小孩來就餐，當小孩兒哭鬧影響大人就餐時，服務人員則要主動為客人帶小孩兒。

（3）超質服務。超質服務是在一定的服務需要的基礎上增進了一種或多種附加質。如文化的、知識的、藝術的、科技的。如客人在餐廳宴請，除了提供美味佳肴和周到細微的服務外，還借機給客人講一講菜式搭配的營養價值，或食文化、酒文化等，這樣不但可以提高客人的飲食興趣，還可以活躍宴會氣氛，使客人在飲食中學到一定的知識。

規范服務縱然做得井井有條，萬無一失，但顧客感到的僅僅是用貨幣買來的商品，是應得到的享受。而細微主動的服務能撥動顧客的心弦，是對規范服務的延伸和超越，是顧客共同需求以外更迫切的，更具人情味的需求，正是這種為顧客著想的細微主動的服務，產生了良好的營銷效應。吸引這些回頭客的最重要因素是餐廳一切為顧客著想，向前來用餐的顧客提供細微主動的服務。

餐飲服務業的特點范文第4篇

【文獻標識碼】A

【文章編號】1672-5158（2012）12-0265-01

一、項目教學法對教師的能力要求不斷提高

項目教學對教師提出了更高的要求，項目教學的開展要求教師要對餐飲服務課程有一個系統的思路，要有極大的創造性和應變能力，要注意相關課程之間的聯系，如餐飲擺臺中不僅需要擺臺的知識，還要掌握口布折花和插花的相關知識和技能；其次，教師還要掌握所教科目的實踐知識，要理論和實踐相結合，走出教師只在講臺上教書的歷史，最后還要仔細觀察每個學生的學習進展和興趣發展，這樣才能設計出既發展個性又注重全面平衡的教學方案，而能做到這些是很不容易的。

1、學生的生源質，

目前，職業學校的生源比較差，他們的文化基礎比較差，學習缺乏自覺性，學習比較被動，動手能力也比較差，不能把所學的理論知識運用到實踐中，缺乏創造力和想象力，這使在職業學校開展項目教學有了一定的難度。

2、深入開展項目教學法，把課程改革運用到實處

2005年出臺的《課程改革與建設實施意見》，提出了以項目教學為中心改革專業課程教學的思路，餐飲服務作為一門學科，中國又有著很大的市場，需要更多的高技能、高水平的服務人才，項目教學法有助于在專業教學中提高教學質量，有利于培養符合服務業發展的餐飲專業人才。因此，我們需要不斷進行一把課程改革運用到實處。

3、統一思想，認識到項目教學的有效性

在餐飲管理專業教師和學生中廣泛推廣項日教學法，讓他們都有愿意嘗試教餐飲服務學和學習的積極性和主動性，畢竟項目教學法突破了傳統的教學模式，要使教師能夠充分認識到項目教學的重要性和必要性，能夠在實際教學中采用項目教學法，學生能夠配合教師完成項目。因為項目教學是師生共同完成的項目，任何一方不配合，項目教學法都不能順利進行。所在學校、院系也應大力支持課程改革，推進項目教學法的實施，形成自上而下的課改氛圍。

二、配合教改。重新編訂教學內容是餐飲教改的關鍵

1、項目教學法需要對教學內容進行調整，在餐飲專業中，首先要確立各科目的教學目標，圍繞課程教學目標，從應用的角度選擇教學內容，強調針對性、先進性；強凋課程教學內容在項目中的整合，比如把烹飪的內容引入到餐飲服務中，讓學生在介紹菜品的過程中可以知道菜肴的制作過程和特點，有利于更好的進行餐飲服務。

其次，在餐飲專業中，有多種職業資格考試，餐飲服務員考試，烹飪專業考試等，相當多的學校都是單獨給學生輔導后參加考試的，而平時的教學與這些考試關系不大。在制定教學內容時，要把這些職業資格標準要求的知識與技能，融人到相關模塊中，避免教學時間的浪費。組織教師編寫適合餐飲專業各學科的校本教材，編寫實訓課項目教程，開發配套的多媒體教學資源或網絡課程，建立課程的題庫，考教分離，充分發揮項目教學的優勢，最大限度的培養學生的實踐能力、社會能力和其他相關能力。

2、教師要不斷提高自己的業務水平

餐飲服務業的特點范文第5篇

關鍵詞：民族特色 餐飲業 發展

一、新疆民族特色餐飲業發展現狀

近幾年，新疆餐飲服務業呈現較高增長態勢,對我區擴大內需,安置就業起到了積極的作用。新疆各行業在創新中求發展，努力開拓市場，深化改革，調整結構，國民經濟保持了穩定增長，為新疆特色餐飲業的發展打下了堅實的基礎。隨著國民實現跨越式發展和人民生活質量的顯著提高，帶動了新疆的民族餐飲業邁向一個新階段。據有關方面統計，2007年新疆實現國內生產總值3494.42億元比上年同期增長12.2%。而餐飲業實現零售額129.02億元，同比增長16.6%，比生產總值的增長速度高出4.4個百分點。①

會展經濟成為全區民族餐飲市場經濟發展中新的增長點。近年來，會展經濟現在成為一個地區經濟發展中新的增長點。全區每年的亞歐博覽會、中國（烏魯木齊）清真美食節、中國美食文化節、中國新疆喀什中亞南亞商品交易會、中國絲綢之路吐魯番葡萄節等會展成功舉辦帶動了全區民族餐飲業經濟發展。新疆部分城市根據自身的特點竭力打造餐飲美食一條街，名小吃、名菜、名店數量在不斷增加。比如烏魯木齊市幸福路餐飲一條街、長江路餐飲一條街、南湖餐飲商業圈、二道橋清真餐飲一條街；喀什克孜都維路民族特色美食一條街、天南街餐飲一條街；伊寧市經濟技術開發區餐飲一條街、漢人街清真餐飲一條街；庫爾勒市小康城地下餐飲一條街、七星廣場餐飲一條街等城市美食一條街不僅倍受當地消費者和游客青睞，而且拉動了一方經濟發展，給失業下崗人員提供了就業機會，減輕了政府壓力，成為是全區第三產業發展的新亮點。

二、造成新疆民族餐飲業滯后的原因

（一）民族餐飲文化發展相對滯后。近幾年，新疆民族餐飲業在經營理念上力求與文化接軌，不管在裝修上還在服裝上都下了一定的功夫，但總讓人感受不出新疆民族飲食的內在文化。主要的原因是新疆缺少研究民族餐飲文化的人才，只會做這道菜沒人去研究菜的發源年代、配料有什么講究和要求，在書店隨處可見粵菜、徽菜、湘菜、川菜等地域菜肴書籍，唯獨沒有新疆民族菜肴書籍。

（二）民族餐飲品牌保護意識不強。新疆的民族餐飲企業品牌保護意識不強，使自己的品牌到處濫用，讓人不知道真正那家是正宗的。新疆昌吉的“沙灣大盤雞”很早就申請注冊，但是在新疆各地到處都是，就連內地一些城市街頭也出現了“新疆沙灣大盤雞”，企業本應好好發展強大，可惜冒牌搶占了正牌的市場，使自己的品牌沒有得到很好的保護，造成企業很難發展起來，嚴重影響了企業了進一步去研發和創新。

（三）民族特色優勢不明顯。新疆民族特色餐飲只注重傳統烹飪方法，在品質和工藝制作上沒有得到提升，只滿足于小做坊生意，沒有形成連鎖規模，致使發展后勁不足。其次是沒有標準的配料法。新疆的拉條子、烤肉、抓飯等飲食的做法，只停留在傳統的做法上，沒有專業人員去研究，和面水面的比例是多少，面發多長時間可以拉，拉多長口感最好，諸如這些都沒有人提供標準的操作數據，只憑經驗，這無形中束縛了新疆餐飲業快速向前發展的手腳。

三、餐飲業發展的政策建議

針對全區民族餐飲行業目前存在的一些問題，為實現全區民族餐飲行業快速發展，還有一些深層次的問題亟待研究和解決。

（一）完善發展規劃體系，規范行業管理秩序。要根據全區民族餐飲業發展的實際情況，制定相應的行業發展規劃體系，對民族餐飲企業的進入、退出、質量管理、價格體系、衛生體系、環保體系、企業等級評定體系、顧客投訴等事項進行規范化運作，一方面使管理公平、公正、透明化，另一方面加強完善行業管理的規則體系，使得企業能夠有法可依，增加行業的整體運行效率。

（二）突出民族餐飲特色，打造清真飲食品牌。新疆餐飲業以清真為主，必須突出清真這個特色。新疆的烤肉、抓飯、拉條子等代表新疆民族特色的餐飲都深受消費者喜歡，要像“小肥羊”、“肯德基”一樣走向全國走向世界，這就要求新疆餐飲企業不但要在烹飪技術上細加工，而且在衛生、服務、裝修等方面也要跟上去，充分體現出新疆民族的、地方的、特色的飲食風味。同時，各級政府要采取舉辦名菜、名店、名廚評選等措施，樹立一批龍頭企業和特色品牌，在其它餐飲企業進行示范，以點帶面，促進全區清真餐飲行業整體水平和實力提升，盡快形成統一性的連鎖餐飲集團。

（三）加大政府扶持力度，優化行業發展環境。新疆民族餐飲業的發展，尤其各級政府部門在長遠戰略規劃、相關政策制定等方面積極給予企業的發展創造了良好的條件，妥善解決餐飲企業在開辦、經營過程中遇到的問題。同時，要充分發揮市場配置資源的作用，充分調動市場主體的積極性、創造性，鼓勵各類資本廣泛進入餐飲市場發展。各級政府要督促監督各級執法部門提高為餐飲企業服務的意識，文明執法，制止亂收費、亂攤派等現象，協助企業結合地方特色，加強與國內外同行業團體的聯系，開展各種交流學習活動，在充分發揮自身的技術、品牌、市場等優勢的基礎上，吸收各地成功的經營管理理念、制度、措施，促進其健康有序發展。

（四）培育發展龍頭企業，實行集團化連鎖經營。集團化和規模化具有資金、人力、信息、管理、成本、市場等六大優勢，是民族餐飲企業發展的一個趨勢，也是民族餐飲企業做大做強的必由之路。要進一步開放市場，通過政府鼓勵、政策引導，吸引外來資本和民間資本進駐新疆民族餐飲企業。鼓勵和扶持企業進行資產重組，培育大型民族餐飲業集團企業，發展壯大新疆民族餐飲市場主體，做大做強民族餐飲業。

結論：隨著我區社會經濟穩步發展和人民生活水平的不斷提高,民族餐飲服務業在第三產業中顯現出越來越重要的地位和作用。新特的民族飲食以及獨特的民風、民情、民俗,構成了新疆餐飲的飲食文化特色。越具民族性,也就越具世界性,這是新疆餐飲走向全國乃至全世界的基礎。

參考文獻：

[1]新疆清真飲食文化形成獨特風格 新疆新聞在線網 2005.1.12

[2]新疆民族餐飲文化開發的思考 四川烹飪高等?？茖W校學報 2011年第5期