摘要：

酒店管理專業(yè)是中職學(xué)校的一個(gè)重要的專業(yè)，其中的餐廳服務(wù)與管理課程是酒店管理專業(yè)中能夠提高餐廳服務(wù)教學(xué)質(zhì)量的重要課程。很多的中職學(xué)生由于自身學(xué)習(xí)成績(jī)比較差，具有一定的自卑心理，缺乏責(zé)任感和專業(yè)的知識(shí)，并且酒店管理專業(yè)本身具有理論性強(qiáng)，操作性強(qiáng)等特點(diǎn)，和自身行業(yè)缺乏一定的聯(lián)系性。所以，擔(dān)任中職學(xué)校酒店管理專業(yè)的教師想要提高餐廳的服務(wù)教學(xué)質(zhì)量就應(yīng)該注重教學(xué)方式的研究，針對(duì)于學(xué)校內(nèi)不同的課程制定不同的教學(xué)方法，不斷的提高教學(xué)質(zhì)量，最終達(dá)到培養(yǎng)出社會(huì)需要的酒店管理型人才。

關(guān)鍵詞：

酒店管理專業(yè)；餐廳服務(wù)質(zhì)量；研究分析

一、引言

酒店管理專業(yè)是中職學(xué)校進(jìn)行學(xué)校管理的一項(xiàng)重要的專業(yè)，學(xué)校教學(xué)質(zhì)量的好壞直接影響到了學(xué)生未來(lái)的就業(yè)情況。所以，如果能夠采取合適的教學(xué)方法，有效的提高教學(xué)質(zhì)量，是現(xiàn)階段我們國(guó)家中職學(xué)校中的一項(xiàng)重要的任務(wù)。

一、調(diào)查背景及方法

（一）調(diào)查背景

隨著我國(guó)酒店業(yè)的迅速發(fā)展，加劇了酒店業(yè)人力資源的競(jìng)爭(zhēng)，各大高校酒店管理專業(yè)人才成為酒店青睞的對(duì)象。但據(jù)酒店信息顯示，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的流動(dòng)性大，離職率高，且各大高校也反映酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)對(duì)口率不高，相當(dāng)一部分學(xué)生畢業(yè)后從事酒店以外的其它行業(yè)，這不僅進(jìn)一步加劇酒店專業(yè)人才的短缺，而且也大大降低高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的成效。

（二）調(diào)查方法

文章隨機(jī)選取江蘇省10所高職院校，在畢業(yè)之際，對(duì)酒店管理專業(yè)部分大三學(xué)生的就業(yè)意向進(jìn)行調(diào)查。本次調(diào)查通過(guò)郵箱，以電子問(wèn)卷的形式展開(kāi)，歷時(shí)兩個(gè)月，共發(fā)放問(wèn)卷200份，回收有效問(wèn)卷163份，有效率達(dá)到81.5%。

二、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)意向

酒店管理探析1

摘要：地方本科高校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)服務(wù)地方酒店行業(yè)發(fā)展需要，具有專業(yè)知識(shí)、技能和較高綜合素質(zhì)的應(yīng)用型人才。酒店管理專業(yè)的校外實(shí)習(xí)是培養(yǎng)酒店應(yīng)用型人才必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。該文采用訪談法和問(wèn)卷調(diào)查法，對(duì)貴州商學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生進(jìn)行了校外實(shí)習(xí)滿意度調(diào)查。根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查數(shù)據(jù)，分析學(xué)生校外實(shí)習(xí)滿意度水平及成因，得到學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)滿意度“一般”的結(jié)論。為了進(jìn)一步提升實(shí)習(xí)生校外實(shí)習(xí)滿意度和實(shí)習(xí)效果，提出了建立輪崗實(shí)習(xí)制度、加強(qiáng)專業(yè)引導(dǎo)，給予實(shí)習(xí)生晉升機(jī)會(huì)、規(guī)范和完善實(shí)習(xí)生管理制度等建議。

關(guān)鍵詞：大學(xué)；酒店管理專業(yè)；實(shí)習(xí)地方

本科院校向培養(yǎng)應(yīng)用型人才目標(biāo)發(fā)展是國(guó)家在教育領(lǐng)域的戰(zhàn)略部署。地方本科院校作為培養(yǎng)應(yīng)用型人才的主要場(chǎng)所，其人才培養(yǎng)應(yīng)既有別于傳統(tǒng)本科院校培養(yǎng)的學(xué)術(shù)型人才，又有別于高職高專院校培養(yǎng)的技能型人才[1]。酒店管理專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)，隨著高校發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)關(guān)系日益密切，其人才培養(yǎng)目標(biāo)也必須與企業(yè)人才需求相適應(yīng)。例如，桂林旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，具有較強(qiáng)的實(shí)踐能力、就業(yè)能力、創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力，具有現(xiàn)代職業(yè)素養(yǎng)和國(guó)際視野，系統(tǒng)掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理理論知識(shí)，具備熟練的酒店管理技術(shù)技能的高素質(zhì)應(yīng)用型人才[2]。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)凸顯了培養(yǎng)的應(yīng)用性，而應(yīng)用性離不開(kāi)酒店的真實(shí)工作場(chǎng)景，只有通過(guò)實(shí)際工作的體驗(yàn)、感受才能獲取知識(shí)的共享，才能學(xué)以致用。因此，校外實(shí)習(xí)成為酒店管理專業(yè)必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)。酒店管理專業(yè)的校外實(shí)習(xí)一般稱為頂崗實(shí)習(xí)或者專業(yè)實(shí)習(xí)，是酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要組成部分，也是學(xué)生將所學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的積極嘗試。校外實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的提高有著舉足輕重的作用，對(duì)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同感和未來(lái)職業(yè)發(fā)展有著重要影響。同時(shí)，學(xué)生對(duì)校外實(shí)習(xí)的滿意度反映了校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)管理以及教學(xué)效果的現(xiàn)狀。

1調(diào)查方法及設(shè)計(jì)

本研究采用調(diào)查法中的問(wèn)卷調(diào)查法和訪談法，深入了解學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)滿意度的評(píng)價(jià)及原因。問(wèn)卷設(shè)計(jì)主要采用涂瑋、金麗嬌基于雙因素理論設(shè)計(jì)和驗(yàn)證的滿意度調(diào)查問(wèn)卷，問(wèn)卷分為兩個(gè)部分，第一部分是學(xué)生實(shí)習(xí)的基本信息，包括性別、實(shí)習(xí)崗位、專業(yè)認(rèn)同感、是否輪崗等；第二部分是滿意度調(diào)查，包括保健因素和激勵(lì)因素。保健因素分解為實(shí)習(xí)管理、酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度、導(dǎo)師指導(dǎo)的及時(shí)性和態(tài)度、酒店工作時(shí)間、工作環(huán)境、食宿條件、薪酬福利、上下級(jí)關(guān)系、同事關(guān)系等9項(xiàng)；激勵(lì)因素分解為崗前培訓(xùn)、工作培訓(xùn)、輪崗、崗位工作內(nèi)容、興趣關(guān)聯(lián)度、特長(zhǎng)發(fā)揮、能力提升等7項(xiàng)。問(wèn)卷使用李克特量表形式，要求學(xué)生根據(jù)自己的實(shí)習(xí)情況和感受對(duì)22項(xiàng)問(wèn)題進(jìn)行選擇或給予很不滿意、不滿意、一般、滿意、很滿意的評(píng)價(jià)[3]。

摘要:中國(guó)旅游業(yè)在騰飛，酒店業(yè)也得到迅猛的發(fā)展。酒店業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，需要大量?jī)?yōu)秀的酒店專業(yè)人員。作為酒店管理人才的培養(yǎng)場(chǎng)地，建立校企合作模式與課程設(shè)計(jì)關(guān)系到酒店人才目標(biāo)能否完成。人才培養(yǎng)模式，對(duì)職業(yè)院校打開(kāi)酒店專業(yè)人才和推動(dòng)行業(yè)發(fā)展均有深刻的意義。本文介紹了校企合作的內(nèi)涵，分析人才培養(yǎng)模式暴露的問(wèn)題，并提出人才培養(yǎng)對(duì)策，旨在對(duì)酒店人才培養(yǎng)模式與校企合作帶去一定的參考與借鑒。

關(guān)鍵詞:校企合作;酒店管理專業(yè);人才培養(yǎng)模式

1校企合作的內(nèi)涵

校企合作，是以市場(chǎng)、社會(huì)需求為核心的人才培養(yǎng)方式。從根本上看，它指的是職業(yè)院校為適應(yīng)企業(yè)人才需求而推出基于實(shí)踐辦學(xué)的辦學(xué)樣式，在社會(huì)教育與優(yōu)秀勞動(dòng)者的培養(yǎng)中，是職業(yè)院校、服務(wù)機(jī)構(gòu)還有企業(yè)等諸多校外機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)合作的一種樣式，目的在于校業(yè)利用各自的優(yōu)勢(shì)資源來(lái)組織多方合作，確保人才最佳的培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量。根據(jù)我們對(duì)校企合作的調(diào)研，校企合作的內(nèi)涵可以概括為下列幾點(diǎn):一是校企合作的真諦在于企業(yè)、學(xué)校之間在資源上實(shí)現(xiàn)共享。企業(yè)擁有了一定的資金設(shè)備，學(xué)校掌握了人才，雙方以資源共享的形式合作，有利于共同發(fā)展。二是校企合作的重點(diǎn)是企業(yè)、學(xué)校雙方的互動(dòng)。該種互動(dòng)反應(yīng)于企業(yè)、院校針對(duì)人才培養(yǎng)、資源共享還有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)上。有序的溝通機(jī)制，能夠提升校企合作的效率。三是校企合作的根本是發(fā)揮出企業(yè)、學(xué)校各自的功能，促進(jìn)資源共享，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

2校企合作人才培養(yǎng)模式的意義

目前，不少職校畢業(yè)生無(wú)法滿足用人單位的發(fā)展要求，這就要求在崗前接受二次培訓(xùn)，幫助企業(yè)節(jié)約人力資源成本。由于人才流動(dòng)性較大，不少企業(yè)在支付一定的培訓(xùn)成本后還是沒(méi)有辦法從中獲益。最終的結(jié)局是，有些用人單位在招聘時(shí)往希望應(yīng)聘者具備相應(yīng)的工作經(jīng)驗(yàn)。但對(duì)畢業(yè)生而言，該種要求是不合理的。由于缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，很多人陷入就業(yè)難的境地。為此，高校需要與企業(yè)之間合作，形成一種穩(wěn)固、和諧的合作關(guān)系，弄清企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)營(yíng)機(jī)制以及崗位需求，以人才需求為導(dǎo)向，優(yōu)化職校的人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)出經(jīng)世致用的人才。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐，校企合作已發(fā)展成為比較平穩(wěn)、成熟的理論范式。可見(jiàn)，校企合作培養(yǎng)是對(duì)就業(yè)市場(chǎng)進(jìn)行全面研究后，基于社會(huì)需求的一種培養(yǎng)模式。它的實(shí)質(zhì)在于將職業(yè)院校、企業(yè)雙方加入人才培養(yǎng)計(jì)劃中來(lái)。職業(yè)院校、企業(yè)也可以建立培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系，參與人才培養(yǎng)的整個(gè)過(guò)程，共同探討，促進(jìn)校企雙方在文化層面上的交流合作。

摘要：隨著我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的不斷發(fā)展，我國(guó)的酒店企業(yè)取得了卓有成效的發(fā)展，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，而酒店管理作為一門熱門的管理學(xué)專業(yè)，更是得到了各個(gè)高職院校的廣泛關(guān)注。目前，各大高職院校已經(jīng)普遍開(kāi)設(shè)了酒店管理專業(yè)，致力于對(duì)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，并將其充分融入校企深度合作的發(fā)展策略。

關(guān)鍵詞：校企深度合作；酒店管理；人才培養(yǎng)；實(shí)踐研究；策略

近年來(lái)，校企深度合作模式在高職院校的教育工作中得到了有效的實(shí)踐。作為高職院校重點(diǎn)發(fā)展的一門專業(yè)學(xué)科，酒店管理專業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，與社會(huì)工作有著密切的聯(lián)系，因此，采用校企深度合作人才培養(yǎng)模式，不僅是酒店企業(yè)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要，也是教育面向全社會(huì)的內(nèi)在要求[1]。

一、校企合作基本概述

所謂校企合作，就是企業(yè)單位與學(xué)校為了實(shí)現(xiàn)某種共同的利益，充分發(fā)揮各自不同的優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)人才培養(yǎng)的教育模式，是當(dāng)前高校教育中一種新型的人才培養(yǎng)模式，在這種教育模式下，學(xué)生一方面能夠通過(guò)課堂教學(xué)獲得全面的專業(yè)理論知識(shí)，另一方面又能將校外企業(yè)作為有效的實(shí)踐基地，從中得到實(shí)踐鍛煉，獲取豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，有利于促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提升[2]。對(duì)于學(xué)校來(lái)說(shuō)，學(xué)校提供的是低成本的勞動(dòng)力，獲取的是教學(xué)教學(xué)質(zhì)量的提升，而對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，他們提供了相應(yīng)的實(shí)踐平臺(tái)，獲得了生產(chǎn)管理所需的各類人才，這實(shí)際上是一種互惠共贏的合作模式。校企合作有淺層次與深層次之分，所謂淺層次校企合作，主要是指學(xué)校為企業(yè)單位提供相應(yīng)的勞動(dòng)力，企業(yè)單位僅提供實(shí)踐場(chǎng)所，為從學(xué)生的職業(yè)生涯以及未來(lái)工作發(fā)展的實(shí)際出發(fā)，學(xué)生很少能夠參與到企業(yè)的發(fā)展與管理中，得不到有效的鍛煉，是一種落后的校企合作模式。而深層次的校企合作則是由雙方共同參與，共享資源與優(yōu)勢(shì)條件，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)各自的發(fā)展利益，是一種有深度的合作模式。學(xué)校與企業(yè)簽訂了相應(yīng)的人才培養(yǎng)協(xié)議書(shū)，學(xué)生能夠參與到企業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)中，得到有效的實(shí)踐鍛煉，為學(xué)生的未來(lái)職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)持的基礎(chǔ)。酒店管理具有極強(qiáng)的應(yīng)用性，因此，發(fā)展校企深度合作模式將成為酒店管理人才培養(yǎng)的重要路徑[3]。

二、酒店管理專業(yè)發(fā)展校企深度合作的必要性