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摘要：根據(jù)特色專業(yè)的建設(shè)特點(diǎn)，依據(jù)旅游行業(yè)對專業(yè)人才需求和崗位核心能力要求，針對旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式存在的問題，指出了實(shí)踐教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新的思路。通過構(gòu)建新的實(shí)踐課程三大教學(xué)體系，即完整的旅游管理實(shí)訓(xùn)體系、保真的校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地、校外頂崗實(shí)習(xí)。這些措施對于培養(yǎng)高質(zhì)量的旅游管理人才具有重要的意義。

關(guān)鍵詞：旅游管理；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)習(xí)；實(shí)訓(xùn)

特色專業(yè)建設(shè)以教育部2001年第一批特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)為標(biāo)志，目前已有四批特色專業(yè)在各高等院校進(jìn)行建設(shè)中。各省（市、自治區(qū)）也相繼啟動本省的特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。目前關(guān)于特色專業(yè)的認(rèn)識是：特色專業(yè)是指具有與眾不同的風(fēng)格的專業(yè)，指學(xué)校根據(jù)自身的優(yōu)勢條件，根據(jù)長期辦學(xué)實(shí)踐積淀形成，具有優(yōu)于其他學(xué)校的、獨(dú)特的、穩(wěn)定的、具有鮮明特點(diǎn)，并為社會所承認(rèn)的專業(yè)風(fēng)格。實(shí)踐教學(xué)是旅游管理專業(yè)的重要環(huán)節(jié)，是特色專業(yè)建設(shè)的重要部分，旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)危機(jī)四伏，本文提出了解決危機(jī)的方案。

一、調(diào)整實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃

1.認(rèn)識實(shí)習(xí)的重要性。專業(yè)基礎(chǔ)課是學(xué)生接觸專業(yè)的起點(diǎn)，描述性、操作性的內(nèi)容較多，單純的知識傳授不利于學(xué)生理解和記憶。教師應(yīng)根據(jù)課程教學(xué)實(shí)際，采用參觀、現(xiàn)場教學(xué)、觀看錄像、專業(yè)講座等手段，使學(xué)生對今后的工作產(chǎn)生感性認(rèn)識。組織學(xué)生到著名旅游景點(diǎn)和大酒店等星級賓館考察，使學(xué)生全面了解旅游業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)程度，以提高學(xué)生對專業(yè)課的理解，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣。

2.實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)。實(shí)驗(yàn)教學(xué)由專業(yè)基礎(chǔ)課實(shí)驗(yàn)、專業(yè)必修課實(shí)驗(yàn)等教學(xué)環(huán)節(jié)組成，一般在校內(nèi)模擬實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，教學(xué)目標(biāo)主要是對基本知識和實(shí)驗(yàn)基本技能的訓(xùn)練，強(qiáng)化獨(dú)立實(shí)驗(yàn)?zāi)芰头治鰡栴}能力的培養(yǎng)。如掌握銷售客房、聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)對客服務(wù)、熟悉各類飯店服務(wù)；進(jìn)行模擬導(dǎo)游技能訓(xùn)練、了解導(dǎo)游技巧；學(xué)習(xí)、掌握飯店管理、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)等軟件的使用，并具備對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、規(guī)劃的能力。

3.業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)。旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)應(yīng)按學(xué)生的目標(biāo)取向設(shè)兩個板塊：飯店實(shí)習(xí)、旅游景區(qū)（點(diǎn)）實(shí)習(xí)，由學(xué)校統(tǒng)一組織，旅游企業(yè)安排學(xué)生在不同部門不同崗位輪換，通過六個月的業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)，使學(xué)生能加強(qiáng)對旅游企業(yè)的體驗(yàn)，將在課堂上學(xué)習(xí)的理論知識應(yīng)用于旅游行業(yè)、企業(yè)的實(shí)踐，通過對實(shí)習(xí)中的做與思考，達(dá)到理論—實(shí)踐—理論的互動與循環(huán)，提高理論水平，加強(qiáng)實(shí)際工做的能力，從而有利于明確學(xué)生的就業(yè)方向。

二、健全實(shí)習(xí)基地

校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，一是在現(xiàn)有酒店管理模擬實(shí)驗(yàn)室、旅游規(guī)劃與景觀設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上，按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完善設(shè)施設(shè)備；二是將實(shí)驗(yàn)室的功能趨向多樣化，以滿足未來多種實(shí)習(xí)的需求，使學(xué)生能在同一個實(shí)習(xí)場地進(jìn)行多種技能培訓(xùn)；三是支持院校自辦的相關(guān)產(chǎn)業(yè)成為標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)習(xí)基地，如建立自己的酒店、旅行社、培訓(xùn)中心等設(shè)施。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地——建設(shè)“師苑”旅行社，下設(shè)計(jì)調(diào)操作部、營銷外聯(lián)部、團(tuán)組接待部、綜合業(yè)務(wù)部，為本專業(yè)學(xué)生提供具有真實(shí)工作任務(wù)過程的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)；與其他旅行社合作開發(fā)“雙休日及黃金周省內(nèi)4A級旅游景區(qū)景點(diǎn)兩日游”實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。與企業(yè)建設(shè)師苑酒店，為學(xué)生日常性的實(shí)習(xí)鍛煉提供機(jī)會為了保證實(shí)踐教學(xué)的效果，學(xué)校不但應(yīng)該建立校內(nèi)實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生按教學(xué)計(jì)劃定期到實(shí)驗(yàn)室或?qū)嵙?xí)基地進(jìn)行專業(yè)性或綜合性的實(shí)踐學(xué)習(xí)，還應(yīng)通過各種渠道督促校外實(shí)習(xí)基地使其進(jìn)一步穩(wěn)定、拓展和開放。

三、提高實(shí)踐教學(xué)師資素質(zhì)

目前，最簡便地解決師資素質(zhì)的方法是“請進(jìn)來，走出去”。一是邀請旅游行業(yè)管理和企業(yè)管理人才擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)教師，利用他們豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)學(xué)生提高實(shí)際操作能力；二是要鼓勵教師利用假期去旅游企業(yè)或行業(yè)管理部門掛職鍛煉，參加旅游行業(yè)職業(yè)資格證書考試，選派教師去國內(nèi)外飯店、旅行社、旅游景區(qū)（點(diǎn)）學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)及操作規(guī)程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為教師創(chuàng)造社會調(diào)查和科學(xué)研究的機(jī)會，提高理論水平和實(shí)踐能力，更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容；三是選用善于捕捉學(xué)生心理的專業(yè)教師進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)會正確處理和理解與企業(yè)的關(guān)系，然后運(yùn)用自己的專業(yè)知識引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識該專業(yè)的性質(zhì)和前途，以此擺正心態(tài)去進(jìn)行實(shí)習(xí)工作。

四、建立綜合考核體系

1.改革考核項(xiàng)目。按照實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，合理分配各層次、各種類實(shí)習(xí)學(xué)分比例，將課程實(shí)踐、案例討論，集中性與經(jīng)常性實(shí)習(xí)、參與項(xiàng)目等學(xué)校規(guī)定范圍的實(shí)習(xí)列入考核體系。學(xué)年論文應(yīng)要求至少有一篇實(shí)踐性論文，畢業(yè)論文要注重理論與實(shí)際結(jié)合的有現(xiàn)實(shí)意義的選題。

2.改革考核方法。對旅游專業(yè)不宜按傳統(tǒng)學(xué)科的標(biāo)準(zhǔn)、方法要求，如規(guī)定必須閉卷考試，平時成績與期末考試2∶8比例、建立題庫并抽題考試等。應(yīng)認(rèn)真總結(jié)開卷考試、小組作業(yè)、課堂討論、面試等平時成績的考核方式，研究能夠反映學(xué)生素質(zhì)與能力的考核方法與考核指標(biāo)。

3.設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)考核表。根據(jù)實(shí)習(xí)的特殊性，考核項(xiàng)目確定分為：考勤、實(shí)習(xí)報告、實(shí)習(xí)單位鑒定、技能考核、指導(dǎo)教師意見和實(shí)習(xí)日記。每個項(xiàng)目均以百分制記分，根據(jù)項(xiàng)目的重要程度科學(xué)地確定其權(quán)數(shù)。實(shí)習(xí)表現(xiàn)的考核不再用評語而是改為分項(xiàng)打分，最后綜合得分便得到實(shí)習(xí)成績。

五、構(gòu)建旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式

1.加大本科和專科旅游管理人才培養(yǎng)模式改革。與國內(nèi)外風(fēng)景旅游區(qū)、酒店、旅行社等企業(yè)開展深度合作，完善校企合作運(yùn)行機(jī)制，在學(xué)院人才培養(yǎng)總體框架下，實(shí)施新的5+3人才培養(yǎng)模式，即5學(xué)期進(jìn)行基本能力培養(yǎng)，1學(xué)期進(jìn)行生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，1學(xué)期進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，1學(xué)期根據(jù)個人特長上崗實(shí)習(xí)。使職業(yè)能力不斷提升，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生能力與用人單位崗位要求零距離對接。

2.旅游管理實(shí)踐教學(xué)模式的體系確立。實(shí)踐模式的體系分為三個部分：（1）主干專業(yè)課程的實(shí)訓(xùn)。在景區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)與管理方向選擇“旅游景區(qū)規(guī)劃與設(shè)計(jì)”、“旅游景區(qū)服務(wù)與管理”、“旅游規(guī)劃”、“旅游環(huán)境”等四門課，在酒店管理方向選擇“前廳與客房管理”、“餐飲管理與服務(wù)”、“酒店服務(wù)藝術(shù)與技能”、“酒水與酒吧管理”、“旅游電子商務(wù)”、“旅游接待禮儀”、“旅游英語會話模擬”等六門課程為實(shí)踐進(jìn)教學(xué)主體內(nèi)容。分別在多媒體實(shí)驗(yàn)室、酒店管理實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)室，44個實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目共計(jì)136個學(xué)時。這十門課程除了實(shí)踐教學(xué)大綱外，配套的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，從內(nèi)容到方法都有具體的量化要求。（2）見習(xí)。酒店見習(xí)到西安、咸陽三星級以上的旅游接待酒店，分別在前廳、客房部、餐飲部進(jìn)行觀摩，景區(qū)見習(xí)在四川的都江堰、樂山、峨眉山以及本地的兵馬俑、太白山景區(qū)頂崗見習(xí)。以了解該景區(qū)旅游資源特征、生態(tài)環(huán)境、社會環(huán)境以及景區(qū)各部門的運(yùn)作情況，使學(xué)生將課堂上學(xué)到的專業(yè)理論知識與實(shí)踐技能結(jié)合起來同時組織學(xué)生在景區(qū)進(jìn)行旅游資源的野外調(diào)查，參與景區(qū)的旅游商品與線路設(shè)計(jì)的開發(fā)調(diào)查與策劃。

3.實(shí)習(xí)。景區(qū)頂崗實(shí)習(xí)，主要安排在4A級以上的風(fēng)景區(qū)，分別在游客接待中心、導(dǎo)游中心、營銷部、工程部、策劃部進(jìn)行實(shí)習(xí)，主要參與景區(qū)的實(shí)際工作，通過實(shí)習(xí)，熟悉景區(qū)經(jīng)營及管理，各方面的知識得到檢驗(yàn)。酒店方向頂崗實(shí)習(xí)，由學(xué)院集體安排到北京、杭州等城市四星級以上的酒店頂崗實(shí)習(xí)六個月。將學(xué)生分別安排在前廳，客房部，餐飲部，康樂部，營銷公關(guān)部，人力資源部，了解并掌握這些部門的職能，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范。這是一個較長時間的，全面接觸酒店服務(wù)與管理的實(shí)踐教學(xué)過程。六個月的實(shí)習(xí)期間，由學(xué)院派出教師配合酒店管理部門對學(xué)生的實(shí)習(xí)作全程管理，實(shí)行嚴(yán)格的考核。