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插花的基本知識(shí)范文第1篇

[關(guān)鍵詞] 基本醫(yī)療保險(xiǎn)；總量控制；差異化分配；層次分析法

[中圖分類號(hào)] F840.684 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1673 - 0194（2013）20-0031-08

醫(yī)療保險(xiǎn)基金收入規(guī)模是相對固定的，而支出規(guī)模具有較大的不確定性，從而可能出現(xiàn)醫(yī)療保險(xiǎn)基金收支不平衡，超支風(fēng)險(xiǎn)增加，這對我國城鎮(zhèn)職工基本醫(yī)療保險(xiǎn)制度的可持續(xù)發(fā)展形成巨大的隱患。為了在宏觀上避免醫(yī)療費(fèi)用的增長速度長期快于國民經(jīng)濟(jì)和職工工資的增長，各地醫(yī)保經(jīng)辦機(jī)構(gòu)等相關(guān)部門推行基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用總量控制。現(xiàn)在的問題是，一個(gè)地方的基本醫(yī)療保險(xiǎn)總量的增長指標(biāo)確定后，如何合理地且有差異化地分配到各個(gè)醫(yī)院呢？這個(gè)差異化分配不僅能讓執(zhí)行具體醫(yī)療行為的醫(yī)方有自覺約束過度醫(yī)療的意識(shí)，還能促進(jìn)該地各醫(yī)療機(jī)構(gòu)的良性競爭。本文通過運(yùn)用層次分析法這一方法，解決基本醫(yī)療保險(xiǎn)費(fèi)用總量控制下的差異化分配問題。

1 層次分析法介紹

層次分析法是T.L.Saaty等人在20世紀(jì)70年代初提出和廣泛應(yīng)用的，是一種多目標(biāo)綜合評價(jià)方法。它可以用于工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)管理、社會(huì)生活中的決策過程，也可以用來進(jìn)行分析和預(yù)報(bào)。政策制定者運(yùn)用得當(dāng)，不僅在決策時(shí)合理透明有效，而且體現(xiàn)了科學(xué)發(fā)展觀的巨大威力。

本文不對層次分析法中有關(guān)數(shù)學(xué)知識(shí)作深入介紹，有興趣可參考文獻(xiàn)[1-2]。以找工作為例，有4個(gè)工作機(jī)會(huì)供你選擇：名牌外企，國有大企業(yè)、初創(chuàng)小公司、自己創(chuàng)業(yè)。如果偏愛收入穩(wěn)定，那就選擇穩(wěn)定的名牌外企；如果希望發(fā)展空間大，不愿意遇到職業(yè)天花板，那就選擇初創(chuàng)小公司；如果有冒險(xiǎn)精神，不愿再打工，那干脆自己創(chuàng)業(yè)。但是這個(gè)決策過程不會(huì)如此簡單，你可能幾個(gè)因素都要考慮。對這個(gè)問題的決策過程分解一下，大致有以下幾步：①是確定收入，發(fā)展空間，工作時(shí)間等因素在影響你選擇工作這個(gè)總目標(biāo)中各占多大比重；②是比較這4個(gè)工作機(jī)會(huì)之間的收入差異、發(fā)展空間差異、工作時(shí)間差異等；③是綜合以上的結(jié)果得到4個(gè)工作機(jī)會(huì)在總目標(biāo)中所占的比重，選擇比重最大的那個(gè)工作機(jī)會(huì)。這就是層次分析法的基本思想。

接下來是層次分析法的基本實(shí)施步驟：

（1）首先是建立層次結(jié)構(gòu)模型，如圖1所示。

（2）層次結(jié)構(gòu)確定之后，就可構(gòu)造成對比較陣：從層次結(jié)構(gòu)模型的第2層開始，對于從屬于（或影響）上一層每個(gè)因素的同一層諸因素，用兩兩成對比較法和1～9比較尺度構(gòu)造成對比較陣，直到最下層。比如收入水平：福利水平=8∶2，收入水平：發(fā)展空間=7∶3，……這一步主要是決策者的主觀判斷，但成對比較法和1～9比較尺度的方法充分參考人主觀決策時(shí)的思維特點(diǎn)，比全部放在一個(gè)盤子里一起籠統(tǒng)比較要好很多。

（3）然后對成對比較陣做一致性檢驗(yàn)，若不通過，需重新構(gòu)造成對比較陣，即重新做第2步。這一步把人主觀判斷前后不一致的地方能用數(shù)學(xué)方法表示出來，具體就是對于成對比較陣計(jì)算最大特征根及對應(yīng)特征向量，利用一致性指標(biāo)、隨機(jī)一致性指標(biāo)和一致性比率做一致性檢驗(yàn)。一致性檢驗(yàn)通過之后，歸一化后的特征向量即為權(quán)向量。

（4）最后計(jì)算各層次對于系統(tǒng)的總排序權(quán)重，并進(jìn)行最后結(jié)果的排序或是決策。具體就是計(jì)算最下層對目標(biāo)的組合權(quán)向量，并按照組合權(quán)向量表示的結(jié)果進(jìn)行決策。

在基本醫(yī)療保險(xiǎn)的差異化分配中使用層次分析法時(shí)，有幾個(gè)顯而易見的好處：該方法簡潔靈活實(shí)用，不需高深數(shù)學(xué)背景；可只利用上年的數(shù)據(jù)，比要用多年數(shù)據(jù)的精算模型所用數(shù)據(jù)量小；甚至可直接借鑒多個(gè)第三方精算模型的結(jié)果為我所用。這里面，應(yīng)用層次分析法最關(guān)鍵的一步是用已有數(shù)據(jù)建立層次結(jié)構(gòu)模型。

2 統(tǒng)籌地區(qū)醫(yī)保費(fèi)用總支出增長指標(biāo)的確定

醫(yī)保費(fèi)用總支出增長指標(biāo)的決策基本上可簡單參考幾項(xiàng)宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)：

（1）統(tǒng)籌地區(qū)GDP增長：又分實(shí)際GDP增長和名義GDP增長。一般的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)只前者，但本項(xiàng)是以現(xiàn)價(jià)計(jì)，應(yīng)該采用后者，即醫(yī)保費(fèi)用總支出增長最好不要超過名義GDP增長。

（2）統(tǒng)籌地區(qū)財(cái)政收入增長：若醫(yī)保基金未設(shè)立風(fēng)險(xiǎn)基金，應(yīng)考慮用財(cái)政收入彌補(bǔ)醫(yī)保基金風(fēng)險(xiǎn)波動(dòng)。即遇到大范圍流行病等突發(fā)事件或重大政策調(diào)整，用醫(yī)保基金外資金彌補(bǔ)醫(yī)保費(fèi)用總支出增長指標(biāo)的不足。正常情況下，不考慮此數(shù)據(jù)。

（3）統(tǒng)籌地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入和農(nóng)民人均純收入增長：若參保面廣泛穩(wěn)定，則醫(yī)保基金總收入跟本項(xiàng)增長率高度一致。量入為出，醫(yī)保費(fèi)用總支出增長最好不要超過本項(xiàng)數(shù)據(jù)。

3 醫(yī)保費(fèi)用總支出增長指標(biāo)在各醫(yī)院的分配

3.1 差異化分配的意義

在統(tǒng)籌地區(qū)醫(yī)保費(fèi)用總支出增長指標(biāo)確定之后，就要實(shí)現(xiàn)這個(gè)約束目標(biāo)。一般是兩個(gè)方法：①是全年整個(gè)地方的總量都用這個(gè)指標(biāo)約束；②是各個(gè)醫(yī)院分別受這個(gè)指標(biāo)約束。前一個(gè)策略一般會(huì)導(dǎo)致上半年的支出高于下半年，即造成前松后緊現(xiàn)象，讓患者的正常報(bào)銷行為人為地在年終受到抑制。后一個(gè)策略可以發(fā)揮各個(gè)醫(yī)院的主動(dòng)性，自覺地安排調(diào)度全年看上去隨機(jī)的醫(yī)療活動(dòng)，從而使得由各個(gè)醫(yī)院構(gòu)成的集體可以更好地實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)。但這兩個(gè)策略都沒有反映各個(gè)醫(yī)院的差異，沒有更好地調(diào)動(dòng)醫(yī)院的主動(dòng)性和形成促優(yōu)抑劣的良好反饋效應(yīng)。

所以一個(gè)自然的改進(jìn)策略是：在統(tǒng)籌地區(qū)醫(yī)保費(fèi)用總支出增長指標(biāo)確定之后，將這個(gè)增長指標(biāo)差異化分配到各個(gè)醫(yī)院。這個(gè)差異化分配不僅能讓執(zhí)行具體醫(yī)療行為的醫(yī)方有自覺約束過度醫(yī)療的意識(shí)，還能促進(jìn)該地各醫(yī)療機(jī)構(gòu)的良性競爭。運(yùn)用何種指標(biāo)來執(zhí)行差異化分配是個(gè)大問題，不僅要考慮醫(yī)保的社會(huì)效益，還要照顧醫(yī)院和患者的利益；不僅要制約過度醫(yī)療等的浪費(fèi)行為，還要充分調(diào)動(dòng)多方的積極性；不僅要盡可能考慮最多的量化指標(biāo)，還要考慮歷史和現(xiàn)實(shí)所能采集到的數(shù)據(jù)。

在多重因素的考量下，如何利用既有的數(shù)據(jù)，即采用各醫(yī)院上年各種數(shù)據(jù)指標(biāo)，來數(shù)字化評價(jià)各醫(yī)院，進(jìn)而差異化得出各醫(yī)院的下一年醫(yī)療保險(xiǎn)支出的具體增長率呢？層次分析法可較好地解決這個(gè)問題，讓人的主觀評價(jià)參與到各個(gè)精細(xì)的量化指標(biāo)中去，而不是籠統(tǒng)地給出宏觀的主觀評價(jià)。

3.2 T市的原始數(shù)據(jù)

表1是T市所有醫(yī)院在2012年的基本情況和醫(yī)療醫(yī)保基本數(shù)據(jù)，共計(jì)104所醫(yī)院，涉及到4 118名醫(yī)生，1 813 581人次門診病人，162 931人次住院病人。醫(yī)院包含三甲到社區(qū)醫(yī)院各種水平。但表1的數(shù)據(jù)并不能直接反映出他們在基本醫(yī)療保險(xiǎn)上的貢獻(xiàn)，比如社區(qū)醫(yī)院看不了大病，但能滿足附近患者的基本醫(yī)療需求，降低社會(huì)醫(yī)療成本；又比如某醫(yī)院等級(jí)高，但醫(yī)患關(guān)系緊張，社會(huì)效益差，那實(shí)際上醫(yī)療保險(xiǎn)對它的評價(jià)應(yīng)降低（不過目前沒有醫(yī)療事故和法院不利于醫(yī)方判決等相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)字）；又比如大醫(yī)院甲比大醫(yī)院乙更考慮住院群眾利益，住院費(fèi)用（實(shí)際上最好分病種，但目前階段沒有這么細(xì)化的數(shù)據(jù)）明顯更低，那后者盡管比前者醫(yī)療營收多，報(bào)銷比例也低，但醫(yī)療保險(xiǎn)投入更應(yīng)該向前者傾斜。

3.3 轉(zhuǎn)換后的數(shù)據(jù)

我們在運(yùn)用層次分析法之前，將這些一手?jǐn)?shù)據(jù)做了一些轉(zhuǎn)換，使得轉(zhuǎn)換后的科目更利于站在醫(yī)保角度去比較。

（1）醫(yī)生人均總發(fā)生額： 即單個(gè)醫(yī)院的醫(yī)療總收入除以該醫(yī)院醫(yī)生數(shù)。這個(gè)數(shù)值越高表明這個(gè)醫(yī)院盈利能力越強(qiáng)，顯然為平衡各個(gè)地區(qū)的醫(yī)療水平，促進(jìn)社區(qū)等小醫(yī)院的發(fā)展，醫(yī)保不應(yīng)錦上添花而應(yīng)濟(jì)困扶弱，所以增長指標(biāo)應(yīng)該向盈利能力弱的醫(yī)院傾斜。負(fù)相關(guān)。

（2）報(bào)銷比例：即單個(gè)醫(yī)院的統(tǒng)籌總支付額除以費(fèi)用總發(fā)生額。這個(gè)數(shù)值越高表明這個(gè)醫(yī)院醫(yī)保目錄內(nèi)的用藥行為多，值得鼓勵(lì)。由于沒有就醫(yī)人群年齡分布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，所以暫時(shí)不考慮這種可能性，即這個(gè)醫(yī)院的老齡患者比例較高，而導(dǎo)致的報(bào)銷比例高。正相關(guān)。

（3）患者人均花費(fèi)：即單個(gè)醫(yī)院的總費(fèi)用（門診總費(fèi)和住院總費(fèi)）除以就醫(yī)人次。這個(gè)數(shù)值越高表明這個(gè)醫(yī)院在不合理的醫(yī)療需求和過分醫(yī)療行為方面有更多的可能性，需要約束。由于沒有分病種費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，所以暫時(shí)不考慮這種可能性，即這個(gè)醫(yī)院遇到的大病種情況較多，而導(dǎo)致的人均住院費(fèi)用高。負(fù)相關(guān)。

（4）住院人次占比：即單個(gè)醫(yī)院的住院人次除以就醫(yī)人次。這個(gè)數(shù)值越高表明這個(gè)醫(yī)院的病床數(shù)或等級(jí)越高，是社區(qū)醫(yī)院的可能性也越小。增長指標(biāo)應(yīng)該向該比例低的醫(yī)院傾斜，以鼓勵(lì)社區(qū)醫(yī)院的發(fā)展。負(fù)相關(guān)。

（5）醫(yī)生人均服務(wù)人次：即單個(gè)醫(yī)院的就醫(yī)人次除以該醫(yī)院醫(yī)生數(shù)。這個(gè)數(shù)值越高表明這個(gè)醫(yī)院的服務(wù)壓力大，相應(yīng)水平也高，應(yīng)給予正面評價(jià)。正相關(guān)。

接下來，對上述科目的數(shù)據(jù)做歸一化處理，以方便在層次分析法中最后一層的成對比較。對負(fù)相關(guān)的科目，本文對其倒數(shù)做歸一化處理，使得最后的數(shù)據(jù)都是正相關(guān)，即值越大，對應(yīng)醫(yī)院能得到更多傾斜。見表2。

3.4 層次分析的結(jié)構(gòu)模型

對增長指標(biāo)在每個(gè)醫(yī)院的分配，應(yīng)該考慮兩個(gè)層次：首先是第一層次，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益；然后是第二層次，經(jīng)濟(jì)效益下面細(xì)分若干科目，社會(huì)效益下面也細(xì)分若干科目[4-5]。其層次結(jié)構(gòu)如下：

在收集數(shù)據(jù)的過程中，筆者發(fā)現(xiàn)上述科目的數(shù)據(jù)由于各種原因難以得到，或真實(shí)性不高。但是從已得到的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換后的科目看，有些科目已籠統(tǒng)地涵蓋了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益兩個(gè)方面，而且這些數(shù)據(jù)可信度很高。基于上述兩個(gè)情況，將已采集數(shù)據(jù)做層次分析。

3.5 層次分析的成對比較陣

4 不足及改進(jìn)之處

層次分析法模擬人的思維過程，在分析問題時(shí)層次化、數(shù)量化。但是存在不足之處，即主觀判斷的引入使得結(jié)果的可信度降低，即不同的分析人員在不同的知識(shí)背景，不同的偏好之下，在進(jìn)行成對的比較時(shí)賦予的是個(gè)人的主觀值，最后得到的結(jié)論也會(huì)不同。但不論怎樣，相比以前的純主觀憑感覺決策，層次分析法把主觀印象數(shù)量化，并有一定的約束手段，技術(shù)上還是前進(jìn)了一大步。

另一個(gè)就是如3.4節(jié)所述，評價(jià)醫(yī)院還有更理想一點(diǎn)的層次分析結(jié)構(gòu)，但是由于數(shù)據(jù)采集方面的原因，沒有采用這種層次結(jié)構(gòu)。如果數(shù)據(jù)的來源更廣泛周全，更合理可信，那么不僅模型更合理，本文后面的計(jì)算和結(jié)論也會(huì)在更好的基礎(chǔ)上進(jìn)行。建議以后的數(shù)據(jù)可盡量按照圖2的科目來采集。

最后只拿出2個(gè)百分點(diǎn)進(jìn)行差異化分配，是考慮到對傳統(tǒng)政策要有一定的繼承性。具體是對幾個(gè)百分點(diǎn)進(jìn)行差異化分配，有待以后采用別的方法進(jìn)行評估。

主要參考文獻(xiàn)

[1]Thomas L Saaty. The Analytic Hierarchy Process[M].New York NY：McGraw Hill，1980.

[2]胡運(yùn)權(quán).運(yùn)籌學(xué)[M].第3版.北京：清華大學(xué)出版社，2007.

[3]孫兆泉.長沙市醫(yī)保參保職工住院費(fèi)用分析及其控制綜合評價(jià)模型的研究[D]. 中南大學(xué)，2006.

[4]姜啟源，謝金星，葉俊.數(shù)學(xué)模型[M].第3版.北京：高等教育出版社，2003.

插花的基本知識(shí)范文第2篇

花束：花束是用花材插制綁扎而成，具有一定造型，是束把狀的一種插花形式。因其插作不需任何容器，只需用包裝紙、絲帶等加以裝飾即可，故插作簡便，快速，尤其是攜帶方便，成為最受歡迎的一種禮儀插花，普遍應(yīng)用于各類社交活動(dòng)中，如迎接賓客，探親訪友，婚喪嫁娶等。從造型上，花束可分為單面觀和四面觀。

花籃：是以籃為容器制作成的插花，是社交、禮儀場合最常用的花卉裝飾形式之一，可用于開業(yè)、致慶、迎賓、會(huì)議、生日、婚禮及喪葬等場合。花籃尺寸有大有小，有婚禮上新娘臂挎的小型花籃，有私人社交活動(dòng)中最常用的中型及中小型花籃，也有高至兩米多的大型致慶花籃。造型上有單面觀及四面觀的，有規(guī)則式的扇面形、輻射形、橢圓形及不規(guī)則的L形、新月形等各種構(gòu)圖形式。花籃有提梁，便于攜帶，同時(shí)提梁上還可以固定條幅或裝飾品，成為整個(gè)花籃構(gòu)圖中的有機(jī)組成部分。

桌花：是指裝飾于會(huì)議桌、接待臺(tái)、演講臺(tái)、餐桌、幾案等場所的花飾。在實(shí)際生活中應(yīng)用也非常普遍。因其常使用花缽作為容器，因此也被稱作缽花。桌花一般置于桌子中央(如中餐桌、圓形會(huì)議桌和西餐桌等)或一側(cè)(如演講臺(tái)、自助餐臺(tái)、雙人餐桌等)。桌花可以是獨(dú)立式或組合式，會(huì)議主席臺(tái)、演講臺(tái)等還常結(jié)合桌子的立面進(jìn)行整體裝飾。從造型上，可以有單面觀、四面觀，構(gòu)圖形式多樣，有圓形、球形、橢圓形等對稱的幾何構(gòu)圖，也有新月形、下垂形等各種靈活多變的不規(guī)則式構(gòu)圖，構(gòu)圖主要取決于桌子的形狀、擺放的位置及需要營造的氣氛。因?yàn)榛ɡ徲衅胀ㄊ胶透吣_式，因此桌花也可以做成低式桌花和高式桌花，桌花的高低取決于裝飾的場合和需要營造的氣氛。

婚禮花飾：為了增加婚禮或熱烈歡快，或溫馨浪漫的氣氛，用鮮花進(jìn)行各種裝飾是不可或缺的。婚禮花飾主要包括新娘全身的花卉裝飾，如頭花與肩花、腰花、新娘捧花等；新郎與賓客胸前佩戴的胸花；花車以及婚禮不同場合的各種裝飾，如入口處、接待處、宴會(huì)餐桌、餐具、甚至于蛋糕等食品上的鮮花裝飾。婚禮花飾是各種禮儀插花中從花材選擇、造型設(shè)計(jì)到制作都最為講究的一種綜合的花藝設(shè)計(jì)。從形式上除了小型的胸花、頭花、肩花、腕花等，還有花束、花籃、桌花等各種禮儀用花，新娘用花的花色和造型要根據(jù)新娘的身材、臉形、發(fā)型、膚色、婚紗的色彩及造型等進(jìn)行設(shè)計(jì)，新郎及賓客花飾、花車用花也都要與新娘用花協(xié)調(diào)，達(dá)到整體上主次分明，形式優(yōu)美，相得益彰。

除了以上談到的幾種主要形式，禮儀插花還包括許多其它的形式，如用于賓館飯店前臺(tái)、客房、餐廳、酒吧等處的插花，迎賓或致慶的花環(huán)，喪葬禮儀上的花圈，禮品盒的花藝裝飾等等。

禮儀插花首先是插花，即是對花的藝術(shù)造型設(shè)計(jì)，將花材按照藝術(shù)的構(gòu)圖原則和色彩搭配后，組成一件既有一定的象征意義或內(nèi)在情愫，又能充分展示花的自然美的藝術(shù)作品，因此禮儀插花的插作過程同樣是一種有意識(shí)的創(chuàng)作活動(dòng)。在插作禮儀插花的過程中，首先要考慮饋贈(zèng)的對象或擬裝飾的場所，然后進(jìn)行立意構(gòu)思，決定花材的選擇、構(gòu)圖形式的選擇以及色彩的配置等。禮儀插花的花材選擇與其用途極為密切。可以說圍繞用途選材的過程就是賦予作品內(nèi)涵和主題的過程。如在我國，要送給長者生日花籃，選用、松枝，就表達(dá)了長壽、堅(jiān)強(qiáng)的主題；婚禮用花常用月季來表達(dá)新人愛情的熾烈，或用百合喻其“百年好合”等。因此，作禮儀插花，要對花文化的內(nèi)容有廣泛的了解。禮儀插花的構(gòu)圖可以說是不拘泥于特定的形式，但有時(shí)受容器、攜帶及擬裝飾場所的限制，常常采用較為簡單的構(gòu)圖形式，如桌花常用的三角形、錐形、球形、半圓形等，花籃常用的橢圓形、輻射形等，都是規(guī)則式構(gòu)圖，簡潔穩(wěn)固，容易攜帶和布置。這類禮儀插花的構(gòu)圖形式雖然簡單，但色彩設(shè)計(jì)非常重要，在一些特殊的節(jié)日或場合都有其傳統(tǒng)的固定用色，如西方式婚禮用白色，圣誕節(jié)及春節(jié)用紅色，葬禮用黃、白色等。一般的禮儀慶典則多運(yùn)用多色配置、暖色配置的手法，創(chuàng)造出喜慶、熱烈的氣氛。因此要充分利用色彩學(xué)的基本知識(shí)和插花配色技巧，考慮場合、季節(jié)、環(huán)境、饋贈(zèng)對象等多方因素，做到追求協(xié)調(diào)而不顯單調(diào)，追求熱烈卻不覺雜亂。當(dāng)然，在有些場合，如晚會(huì)和婚禮場所的現(xiàn)場布置，就可以充分發(fā)揮插花在藝術(shù)創(chuàng)作上少固定、多例外，少常規(guī)、多變化的造型藝術(shù)特點(diǎn)，創(chuàng)造出別出心裁、變化多樣的禮儀插花。因此即使是禮儀插花，無論是迎賓待客還是饋贈(zèng)他人，你的作品同樣是要給人以藝術(shù)享受的。

插花的基本知識(shí)范文第3篇

中圖分類號(hào)：G424.1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B文章編號(hào)：1008-925X（2012）11-0201-02

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摘 要 我們對《餐飲服務(wù)與管理》課程進(jìn)行了基于工作過程的教學(xué)改革，分為若干個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，其中《慶功宴會(huì)服務(wù)》學(xué)習(xí)情境屬于宴會(huì)服務(wù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域。本文介紹了該情境的設(shè)計(jì)背景、六步法設(shè)計(jì)步驟及設(shè)計(jì)感悟，旨在探尋適合高職學(xué)生的學(xué)習(xí)與教學(xué)模式。

關(guān)鍵詞 慶功宴會(huì)服務(wù)； 學(xué)習(xí)情境； 教學(xué)設(shè)計(jì)

Ⅰ 《慶功宴會(huì)服務(wù)》學(xué)習(xí)情境教學(xué)設(shè)計(jì)的背景及意義

1.1 背景：通過北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程的學(xué)習(xí)、以及本校與10多家星級(jí)酒店5年合作中的人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)和用人單位的建議，我們從崗位需求出發(fā)，為各崗位確定了相關(guān)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，并根據(jù)每個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)W生學(xué)習(xí)的難易程度確定3-4個(gè)學(xué)習(xí)情境，以培養(yǎng)學(xué)生在此學(xué)習(xí)領(lǐng)域的基本技能、溝通能力和基礎(chǔ)管理能力。

《慶功宴會(huì)服務(wù)》選自宴會(huì)服務(wù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域：

學(xué)習(xí)領(lǐng)域 學(xué)期1 學(xué)期2 學(xué)期3 學(xué)期4 學(xué)期5 學(xué)期6

… ……

12 旅游服務(wù)禮儀

及職業(yè)道德

13 零點(diǎn)服務(wù)

14 宴會(huì)服務(wù)

15 送餐服務(wù)

16 酒吧經(jīng)營

17 客房清理

18 客務(wù)服務(wù)

19 前臺(tái)服務(wù)

20 禮賓行李服務(wù)

21 話務(wù)技巧

… ……

25 頂崗實(shí)訓(xùn)

學(xué)習(xí)領(lǐng)域 “宴會(huì)服務(wù)”的4個(gè)學(xué)習(xí)情境如下：

學(xué)習(xí)情境1：慶功宴會(huì)；學(xué)習(xí)情境2：答謝宴會(huì)

學(xué)習(xí)情境3：婚宴宴會(huì)；學(xué)習(xí)情境4：商務(wù)宴會(huì)；

1.2 意義：通過對學(xué)習(xí)領(lǐng)域“宴會(huì)服務(wù)”中4個(gè)學(xué)習(xí)情境的完整學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握中西餐擺臺(tái)布局與擺設(shè)、中西餐擺臺(tái)服務(wù)、酒會(huì)/自助餐擺臺(tái)布局、分菜服務(wù)、餐酒用具管理、營養(yǎng)配餐、菜單設(shè)計(jì)、插花的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，通過小組配合能獨(dú)立完成一次宴會(huì)，并有指導(dǎo)新員工完成相關(guān)基礎(chǔ)培訓(xùn)的能力。

學(xué)習(xí)情境1：慶功宴會(huì)服務(wù)

慶功宴會(huì)是宴會(huì)中一個(gè)很典型的經(jīng)營項(xiàng)目，通過前兩個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域12、13的學(xué)習(xí)，學(xué)生在學(xué)習(xí)內(nèi)容、方法、資源等方面有了一定的積累，對于接待服務(wù)已掌握，操作時(shí)，學(xué)生可綜合運(yùn)用旅游服務(wù)禮儀、中西飲食文化、營養(yǎng)配餐等知識(shí)和技能，進(jìn)一步提高溝通、指導(dǎo)等綜合能力。

選取原則：根據(jù)酒店現(xiàn)實(shí)經(jīng)營情況及各人力資源部的新員工入職培養(yǎng)方案，選擇4類最典型、最重要的宴會(huì)服務(wù)事件，轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的學(xué)習(xí)情境。

載體：主題

順序：與學(xué)生生活經(jīng)驗(yàn)的接近程度、學(xué)生接受的難易程度

Ⅱ：《慶功宴會(huì)服務(wù)》學(xué)習(xí)情境教學(xué)設(shè)計(jì)方案具體描述

1. 查明起始條件

2 指導(dǎo)思想具體化

2.1 在這一教學(xué)項(xiàng)目中，學(xué)生的（參與）設(shè)計(jì)能力具體包含：

能積極地參與教學(xué)——互相配合、善于傾聽并清晰而準(zhǔn)確的表達(dá)自己的觀點(diǎn)；

能獨(dú)立的設(shè)計(jì)、執(zhí)行并評價(jià)自己的學(xué)習(xí)過程；

能有責(zé)任感的完成任務(wù)；

能批判性反思，在給定情境下參與一定的教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)；

能夠有效的交流，即思路清晰語言流暢地介紹設(shè)計(jì)方案、提供咨詢、隨機(jī)應(yīng)變、對反饋意見進(jìn)行反思并適當(dāng)改善設(shè)計(jì)方案。

2.2 本教學(xué)項(xiàng)目應(yīng)該具備如下特征：

以參與設(shè)計(jì)為導(dǎo)向（特別強(qiáng)調(diào)能獨(dú)立制定解決方案，并且進(jìn)一步反思其他可能性）；

以項(xiàng)目為導(dǎo)向（以項(xiàng)目目標(biāo)或產(chǎn)品為定向；設(shè)計(jì)的結(jié)果能在生活中得到應(yīng)用；項(xiàng)目能在給定時(shí)間內(nèi)完成）；

以顧客為定向（考慮顧客的需求）；

通過靈活多樣的教學(xué)方法促進(jìn)學(xué)生專業(yè)能力特別是溝通和協(xié)調(diào)能力的發(fā)展；

在輕松、民主的氛圍中進(jìn)行學(xué)習(xí)；

具有整合性特征，是專業(yè)或?qū)W科交叉型的教學(xué)；

促進(jìn)學(xué)生參與設(shè)計(jì)生活的思維定勢，以使他們能終身保持積極性與創(chuàng)造性。

3 明確學(xué)生的主要任務(wù)與學(xué)習(xí)內(nèi)容

3.1 任務(wù)描述：

一周后為迎接大唐電力2009年再創(chuàng)收入新高，大唐電力總部準(zhǔn)備在“京北飯店”宴請華北地區(qū)80名項(xiàng)目高管，由餐飲部經(jīng)理帶領(lǐng)的新入店員工負(fù)責(zé)，請做好前期的準(zhǔn)備工作。其具體要求如下：（1）白酒自帶，其它酒水由酒店提供，隨點(diǎn)隨開；（2）因宴請級(jí)別較高，宴會(huì)服務(wù)要匹配；（3）氛圍要突出歡慶，同時(shí)也要注意娛樂性，以便犒勞辛苦一年的高管們；（4）可能會(huì)喝的很盡興，要做一定的準(zhǔn)備工作。

3.2 教學(xué)單元的任務(wù)描述：

（1）能夠在中餐宴會(huì)廳里擺八張十人桌，并能突出主副臺(tái)位，通過合理的色彩、燈光、音樂、背投等擺設(shè)裝飾，能突出熱烈的氣氛，并滿足一定的娛樂需求；

（2）懂得餐、酒用具管理的基本知識(shí)，認(rèn)識(shí)不同檔次、不同規(guī)格的餐、酒用具，并學(xué)會(huì)撤盤、洗滌、保存這些用具；

（3）掌握端托、鋪臺(tái)布、折餐巾及中餐十人桌擺臺(tái)、插花的服務(wù)技能，能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成擺臺(tái)任務(wù)；

（4）能夠?yàn)榭腿颂峁┫鄳?yīng)的分菜服務(wù)；

（5）對醉酒客人可能出現(xiàn)的突發(fā)事件考慮好應(yīng)對措施。

（6）其它用餐過程中的基本服務(wù)：如酒水服務(wù)、上菜服務(wù)、餐間撤換菜品/用具等服務(wù)。（在之前的教學(xué)中應(yīng)已掌握）

4 擬定可能性教學(xué)流程

5 制作相關(guān)的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)和教學(xué)材料

5.1 任務(wù)單和工作頁

詳見附件1：任務(wù)單和工作頁

5.2 餐飲實(shí)訓(xùn)室設(shè)備及用具說明

設(shè)備：中餐十人桌擺臺(tái)工具八套

功能：用于餐廳單項(xiàng)實(shí)操訓(xùn)練，使學(xué)生了解并熟練餐廳服務(wù)的一線工作，為頂崗實(shí)習(xí)打下必備的基礎(chǔ)；同時(shí)可用于“餐廳服務(wù)員”技能測試練習(xí)區(qū)、比賽場地或考場。

5.3 提供參考書籍和其他學(xué)習(xí)材料

《餐廳服務(wù)員（初級(jí)技能 中級(jí)技能 高級(jí)技能）》、《餐飲服務(wù)技術(shù)》（上、下冊）、ppt、演示片

5.4 實(shí)訓(xùn)室和討論室環(huán)境

詳見附件“圖片”

6 教學(xué)評價(jià)與反饋

（詳見附件2：個(gè)人自評表；附件3：團(tuán)隊(duì)工作的共同評價(jià)表）

7 團(tuán)隊(duì)總結(jié)形成教案

教師團(tuán)隊(duì)共同將以上各個(gè)步驟進(jìn)行研討后，形成教學(xué)方案。在明年的教學(xué)中將再次進(jìn)行研討，根據(jù)實(shí)施的實(shí)際情況，不斷完善教學(xué)。

Ⅲ：設(shè)計(jì)方案的感悟

1、教學(xué)設(shè)計(jì)重在開發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，通過不同情境的難易設(shè)計(jì)，使學(xué)生逐漸從新手向?qū)＜肄D(zhuǎn)變，并塑造終身學(xué)習(xí)的習(xí)慣；

2、教學(xué)設(shè)計(jì)在實(shí)施過程中不但要需要學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作，而且需要教師團(tuán)隊(duì)的共同合作。

參考文獻(xiàn) 

[1] 戴士弘 畢蓉，高職教改課程教學(xué)設(shè)計(jì)案例集，清華大學(xué)出版社，2007